來自英國的威靈頓牛排源自一位英國的有錢公爵,公爵喜歡吃上好的牛菲力.松露以及鵝肝醬等頂級食材,所以他的廚師就將這些頂級食材用酥皮
包在一起烘烤於是創造出了這道經典的英國美食
威靈頓牛排用的是菲力的部位,將牛肉修清
依人數多寡切割菲力的大小,人多烤整條人少做一份
修好的菲力撒上胡椒鹽後煎成金黃色,放到冷藏冰涼降溫備用
奶油蘑菇醬 "duxelles"
蘑菇切碎 200公克
蒜頭切碎 1粒
洋蔥切碎 100公克
鮮奶油 50公克
*用奶油炒香蘑菇.洋蔥.蒜頭後加入鮮奶油持續拌炒至濃稠,放涼備用
酥皮拼接成適當的大小,依序放上蘑菇醬.松露醬以及鵝肝醬
菲力用燙熟的菠菜葉包起來
再依序放上鵝肝醬.松露醬以及蘑菇醬
最後將酥皮包緊後刷上一層蛋黃水
酥皮上可以做出一些花樣
單人份的威靈頓牛排作法相同
最後用牙籤在酥皮上打洞~
放進烤箱用180度烤20分鐘
和上次一樣用低溫的方式處理豬排然後用火快速地直燒出豬排的香氣,這次主要是介紹兩種蘑菇醬的作法
奶油蘑菇醬材料表~
奶油 30公克
洋蔥 切碎 1/2個
蘑菇切厚片 200公克
白酒 120公克
鮮奶油 300公克
炒香蘑菇.洋蔥.蒜頭
加入白酒並濃縮至一半的量
加入鮮奶油小火濃縮至喜歡的濃稠度,最後調味
肉汁蘑菇醬材料表~
奶油 30公克
洋蔥 切碎 1/2個
蘑菇切厚片 200公克
白蘭地 60公克
牛肉汁"gravy" 300公克
肉汁蘑菇醬的做法步驟同奶油蘑菇醬
最後將低溫烹調好的豬排直接燒烤
雞肉蔬菜湯材料表~
雞胸切小丁 1片
洋蔥切小丁 1/2個
蒜頭切碎 2粒
雞湯 1公升
新鮮百里香 3支
紅蘿蔔切小丁 1/2支
西芹切小丁 2支
麵團丸子材料表~
中筋麵粉 240公克
鹽 2.5公克
泡打粉 7.5公克
沙拉油 15公克
牛奶 90公克
雞蛋 1個
*以上材料混和揉成麵糰
麵團蓋上保鮮膜靜置40分鐘
起鍋炒香洋蔥和雞肉等蔬菜丁
加入雞湯煮約20分鐘
將麵團揉成拇指大的小丸子然後丟到湯裡再煮15-20分鐘或是直到丸子煮熟
起鍋前調整味道,再用一點點玉米粉芶薄芡就好
