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河豚丸44番

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  • 6月 23 週五 201721:37

  • 法式豬肉抹醬 pork rillettes


 
 
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河豚丸44番 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,475)

  • 個人分類：輕食
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  • 12月 02 週五 201617:18

  • 法式海鮮薄餅 seafood galette



S20160629-035.jpg - seafood galette


 


 


S20160629-002.jpg - seafood galette


 


材料表~


餅皮:


中筋麵粉  250公克


鹽   少許


泡打粉  1.5公克


奶油  225公克


酸奶油  120公克


餡料:


培根


鮮蝦


蘑菇


九層塔


起司絲


麗可塔 ricotta 起司


雞蛋



S20160629-012.jpg - seafood galette


 


將酸奶油和奶油拌勻


 



S20160629-013.jpg - seafood galette


 


麵粉過篩後和鹽以及泡打粉再拌勻


 


 


S20160629-015.jpg - seafood galette


 


攪拌至麵團無顆粒


 


 


S20160629-016.jpg - seafood galette


 


麵團蓋上保鮮膜靜置40分鐘


然後開始準備其他的材料~


培根切片


鮮蝦去殼


蘑菇切片


九層塔取葉洗淨


 



S20160629-020.jpg - seafood galette


 


取出麵團橄成0.3公分厚


 



S20160629-022.jpg - seafood galette


 


將麵皮放入派盤


 



S20160629-024.jpg - seafood galette


 


抹上適量的麗可塔起司


 



S20160629-026.jpg - seafood galette


 


起司絲圍邊後麵皮捲起包覆住起司絲


 



S20160629-028.jpg - seafood galette


 


麵皮邊緣抹上稀釋過的蛋液後進烤箱 190度/烤25-30分鐘或是麵皮烤熟


 



S20160629-029.jpg - seafood galette
S20160629-032.jpg - seafood galette


 


取出烤好的薄餅在放上準備好的餡料


 



S20160629-033.jpg - seafood galette


 


最後打上雞蛋再烤15-20分鐘或直到烤熟內餡


 



S20160629-035.jpg - seafood galette


 
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河豚丸44番 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(27)

  • 個人分類：輕食
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  • 5月 31 週二 201616:09

  • 酥炸玉米蝦球,奶油茵陳高醬汁 shrimp croquettes , tarragon cream sauce


 
 
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河豚丸44番 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(37)

  • 個人分類：輕食
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  • 1月 26 週二 201616:50

  • 佛羅倫斯燴牛肚(包) la trippa alla fiorentina

 

 


hPQVjVF7pjrg1DFcT9riR9QhlovWFe8G8AFLu1hI1ns.jpg - florence strip stew

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  • 個人分類：輕食
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  • 12月 16 週三 201517:08

  • 韓式炸雞翅 korean spicy chicken wings


DSC01538.JPG - chicken wing


這個不用介紹了,喜歡韓式炸雞的就趕快做吧.保證滿意!!


 


DSC01525.JPG - chicken wing


材料表~


韓式辣椒醬(有分辣度,買的時候要注意否則有的不夠辣而且會太甜)  15公克


淡醬油  30公克


蜂蜜  60公克


白醋  3公克


蒜頭切碎   2粒


美式黃芥末醬  3公克


糖  15公克


*韓式辣醬用小火炒香蒜頭



DSC01526.JPG - chicken wing


加入剩餘的所有材料攪拌均勻,煮開以後熄火備用



DSC01528.JPG - chicken wing


混和一半的地瓜粉和一半的太白粉然後用雞翅薄薄的沾滿



DSC01529.JPG - chicken wing


油溫180度將雞翅炸成金黃色,約5分鐘



DSC01530.JPG - chicken wing


雞翅撈起後瀝乾油再和韓式辣醬以及熟的白芝麻拌勻即可



DSC01532.JPG - chicken wing
DSC01536.JPG - chicken wing
DSC01539.JPG - chicken wing


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  • 個人分類：輕食
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  • 12月 16 週三 201516:44

  • 水牛城辣味雞翅 buffalo chicken wings


DSC01542.JPG - chicken wing


DSC01510.JPG - chicken wing


水牛城辣雞醬~


Frank's hot sauce 紅魔鬼辣醬,或是 tabasco  600公克


無鹽奶油  454公克


梅林辣醬油  150公克


蜂蜜  200公克


蒜頭碎  30公克


薑碎  30公克


cayenne pepper 凱宴辣椒粉  適量


胡椒鹽  適量



DSC01511.JPG - chicken wing


西芹切條,泡冰水備用



DSC01516.JPG - chicken wing


藍紋乳酪醬~


酸奶油  240公克


美乃滋  240公克


牛奶   160公克


新鮮檸檬汁  半個


梅林辣醬油  5公克


糖  3公克


黃芥末醬  3公克


蒜頭  1粒


藍紋乳酪  120公克


胡椒鹽  適量


*以上材料用調理機打勻,冰涼備用



DSC01520.JPG - chicken wing


奶油融化以後炒香蒜頭和薑



DSC01521.JPG - chicken wing


加入剩餘的所有材料



DSC01523.JPG - chicken wing


醬汁煮開後熄火備用



DSC01528.JPG - chicken wing


雞翅洗淨以後均勻的沾上少許的麵粉



DSC01529.JPG - chicken wing


油溫180度將雞翅炸成金黃色,約5分鐘



DSC01531.JPG - chicken wing


雞翅瀝乾油以後和辣醬拌勻即可


雞翅要沾藍紋乳酪醬配著吃才是經典



DSC01544.JPG - chicken wing


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  • 12月 11 週五 201520:54

  • 義式焗烤茄子 eggplant gratin


_BAA4624.JPG - eggplant gartin


材料表~


日本茄子  2個


雞蛋  4個


麵粉  適量


麵包粉   適量


帕馬森起司粉   適量


番茄醬汁   適量


馬芝瑞拉起司   適量



_BAA4495.JPG - eggplant gartin


茄子削皮



_BAA4498.JPG - eggplant gartin


切1公分厚片



_BAA4504.JPG - eggplant gartin


茄子撒上胡椒鹽後沾上麵粉然後蛋液


 


_BAA4508.JPG - eggplant gartin


再沾麵包粉



_BAA4547.JPG - eggplant gartin


茄子油炸至金黃色以後吸油備用



_BAA4555.JPG - eggplant gartin


茄子平舖在焗烤碗的底部然後淋上番茄醬汁



_BAA4565.JPG - eggplant gartin


最後撒滿帕馬森起司和馬芝瑞拉起司後烤箱預熱175度/烤20分鐘


 



_BAA4610.JPG - eggplant gartin
_BAA4619.JPG - eggplant gartin
_BAA4620.JPG - eggplant gartin
_BAA4621.JPG - eggplant gartin


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  • 11月 16 週一 201515:26

  • 低溫烹飪松露水煮蛋 sous vide egg and truffle


DSC01312.JPG - sous vide egg


溫度只有63度的水煮蛋嚴格來說只是蛋白剛剛好熟到可以將蛋黃勉強的包覆著而已,但是一切開蛋黃就像


濃濃的奶油醬汁不斷地流出,再拌著香濃的松露醬一起入口顛覆你對一般水煮蛋的想像


 


DSC01291.JPG - sous vide egg


低溫用的雞蛋請確保是新鮮的雞蛋,不新鮮的雞蛋用低溫烹飪法來做會有食物中毒的可能性



DSC01295.JPG - sous vide egg


將雞蛋先在室溫退冰30分鐘,等機器到達設定溫度63度時再放入雞蛋水煮45分鐘



DSC01308.JPG - sous vide egg


最後將水煮蛋打進盤裡,撒上少許的松露海鹽和奶泡即可



DSC01309.JPG - sous vide egg
DSC01310.JPG - sous vide egg
DSC01313.JPG - sous vide egg




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  • 10月 19 週一 201516:48

  • 手工墨西哥雞肉捲 homemade tortila chicken roll

_WBEF8rVL60Gme6Dx6WY5M97eHMZwzy4yzcoHaSJhf8.jpg - tortila








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  • 6月 05 週五 201516:13

  • 傳統式豬肉派 traditional pork pie

 



 


 



 


這是一種英國的點心,因為是以冷的(室溫)的型態供應方便用單手食用所以常見於野餐或派對中.


 



 


豬肉派皮~


中筋麵粉  750公克


蛋黃  2個


鹽  5公克


以上麵粉過篩後拌勻


 




 


240公克的水加125公克的豬油煮滾


 



 


豬油水慢慢地加入麵粉裡拌勻揉成光滑的麵團


 



 


麵團蓋上濕布鬆弛40分鐘


 




 


豬肉餡~


豬絞肉   750公克
培根切碎  6片


蘋果切碎  1個


鼠尾草  5公克


荳蔻粉  2公克


吉利丁粉  15公克


胡椒鹽  適量


洋蔥切碎  1/2個


 




 


以上材料拌勻,豬肉攪拌出黏性


 




 


將2/3的麵團放在兩張的烤盤紙中間,麵團桿成0.3公分厚的麵皮


 




 


將麵皮緊緊的塞滿模型的底部


 




 


然後填滿肉餡,輕輕敲出肉裡面的空氣




 


蓋上另一張麵皮,捏緊後收邊去除多餘的麵皮


 




 


在肉派上穿出幾個透氣孔然後刷上蛋黃水




 


烤箱預熱 190度/ 烤40分鐘後出爐








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