Aloo Gobi 是印度北方 Punjabi (旁遮畢) 傳統的主食,主要的材料就是 aloo (洋芋)和 gobi
(花椰菜)再搭配 Roti (甩餅) 或是Naan (鍋餅)而食
Naan (鍋餅)~
*中筋麵粉 400公克
*鹽 2公克
*溫水(約40度) 240公克
*糖 5公克
*酵母 5公克
*沙拉油 15公克
麵粉過篩後加入(鹽)之外的材料拌成麵糰後再加鹽一起揉成光滑的麵糰
麵糰放入烤箱裡(不開火)再放入一鍋熱水後關上門發酵一小時
Aloo Gobi材料表~
*花生油
*洋蔥切碎 1個
*薑母粉 5公克
*綠辣椒切碎 1支
*黃薑粉 (turmeric) 5公克
*香菜籽 5公克
*孜然粉 5公克
*洋芋切大丁 2個
*花耶菜(只取花) 1/2個
*蒜頭碎 4粒
*馬沙拉香料(masala) 10公克
*辣椒粉 適量
*紅蕃茄或小蕃茄 3個
*雞高湯或水 750公克
炒香洋蔥和辣椒
放入所有的香料炒香就好,炒過頭會有苦味
masala 香料是印度菜的心臟,是一種綜合的香料組合，在印度每個媽媽都有一種祖傳的 masala 秘密配方
加入高湯和洋芋
加入花椰菜
加入蕃茄後小火熬煮至所有的食材變軟
一小時後麵糰發酵至原來的兩倍大後取出
麵糰切成八等份
每一小份麵糰揉圓後壓成0.5公分厚
乾鍋中火開始煎
煎到兩面金黃中間膨起來 naan 就熟了
naan 可以用手撕開沾食咖哩或是切開把咖哩包進去
所有的蔬菜要燉得非常軟爛才好吃
最後灑上香菜
PHOTO : 美榆
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