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河豚丸44番

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  • 5月 23 週一 201616:10

  • 炭烤蔬菜義大利扁麵 grilled vegetables & linguine


炭烤蔬菜義大利扁麵 grilled vegetables & linguine

1義大利麵






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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 2月 16 週二 201615:06

  • 義式奶油海鮮麵捲 seafood cannelloni


 
 
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河豚丸44番 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(118)

  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 11月 16 週一 201516:19

  • 義式麗可達麵疙瘩,奶油鼠尾草醬汁 ricotta gnocchi , sage cream sauce


DSC00983.JPG - ricotta gnoccho


有別於一般水煮的義式麵疙瘩(gnocchi)軟綿綿的口感,如果將它煎成金黃色的麵疙瘩口感會變得酥脆


DSC00945.JPG - ricotta gnoccho


材料表~


麗可塔(ricotta)起司  240公克


帕馬森起司粉  60公克


海鹽,黑胡椒粉  2公克


雞蛋    1個


中筋麵粉  150公克


DSC00942.JPG - ricotta gnoccho


麗可塔起司瀝乾水分



DSC00943.JPG - ricotta gnoccho


麵粉過篩然後混和以上所有的材料拌勻,揉成光滑的麵團



DSC00969.JPG - ricotta gnoccho


麵團蓋上保鮮膜讓他鬆弛40分鐘後切成小塊的麵團


DSC00972.JPG - ricotta gnoccho


麵團揉成長條狀然後切小塊



DSC00971.JPG - ricotta gnoccho
DSC00976.JPG - ricotta gnoccho


麵團丟到滾水裡,浮起來之後就可以將麵疙瘩撈出來瀝乾水



DSC00981.JPG - ricotta gnoccho


200公克的鮮奶油裡放進5公克的鼠尾草煮出香味後調味備用


DSC00979.JPG - ricotta gnoccho


將瀝乾水的麵疙瘩兩面煎成金黃色



DSC00984.JPG - ricotta gnoccho


淋上奶油鼠尾草醬汁



DSC00985.JPG - ricotta gnoccho
DSC00987.JPG - ricotta gnoccho




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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 7月 03 週五 201514:16

  • 義大利帕瑪森奶油手工寬麵 Homemade Fettuccine Alfredo

 



 


_BAA3535.JPG - bottarga


 


這是一道簡單卻又經典的奶油義大利麵,背後也帶著一段不算淒美但是足以令人感動的義大利愛情故事.傳說是一位義大利的廚師 "Alfredo" 為了舒緩老婆


的孕吐症狀而絞盡腦汁發明出來的傳奇奶油起司醬汁,而後經過美國的大明星Douglas Fairbanks Sr. 和 Mary Pickford 在羅馬 Alfredo 的餐廳吃過後


大為讚賞,並將這個醬汁帶回美國後廣受美國人喜愛.從此 Alfredo 奶油醬汁因而揚名全世界


 


 


_BAA3449.JPG - bottarga


 


義式手工寬麵 "Fettuccine"~


杜蘭小麥粉  300公克


雞蛋  3個


特級初榨橄欖油  30公克


鹽  適量


*以上材料揉成光滑的麵糰後讓麵糰鬆弛40分鐘


 


_BAA3520.JPG - bottarga
用製麵機將麵糰切成寬麵



_BAA3491.JPG - bottarga


 


做好的寬麵也可以冷凍保存等要吃的時候不用退冰直接放入滾水裡煮


 



_BAA3494.JPG - bottarga


 


帕瑪森奶油醬汁 Alfredo Sauce ~


奶油  60公克


蒜頭切碎  1個


鮮奶油  240公克


帕馬森起司  60公克


巴西里碎


胡椒鹽  適量


*這個醬汁一定要用現磨的義大利 "Parmigiano-Reggiano" 帕馬森起司才好吃


 



_BAA3500.JPG - bottarga


 


奶油炒香蒜頭


 



_BAA3503.JPG - bottarga


 


加入鮮奶油煮滾



_BAA3549.JPG - bottarga


 


最後加入帕馬森起司仔細拌勻後加入燙熟的手工寬麵,調味後裝盤


 



_BAA3534.JPG - bottarga
_BAA3537.JPG - bottarga



 
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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 6月 25 週四 201522:17

  • 烏魚子香蒜義大利寬麵 tagliatelle con bottarga

 



 



 


烏魚子是台灣常見的高級食材,在歐美也是作為高檔的料理.台灣對於烏魚子料理似乎是只有一種烤的方式,如果吃不完一整片烏魚子


的時候不妨把剩餘又烤過熟的烏魚子拿來做義大利麵


 



 


烏魚子用些許的白酒或是白蘭地(只需將薄膜弄濕的分量)靜置五分鐘


 




 


撕去烏魚子的外膜


 




 


將烏魚子略為烤出香味後放涼備用


 




 


開始煮麵


 



 


將烤過的烏魚子磨成顆粒狀


 




 


開始炒義大利麵~


用特級初榨的橄欖油炒香兩粒蒜頭(小火冷油開始慢慢炒香炒蒜頭)


 



 


煮好的義大利麵瀝乾水分


 




 


挑出蒜頭,放進義大利麵拌炒讓麵條吸附香蒜橄欖油的味道


 




 


加入適量的煮麵水


 




 


以及適量的烏魚子


 




 


巴西里碎快速拌勻後熄火~


基本上這道菜不用再調味,因為煮麵水和烏魚子就已經提供足夠的鹹味


 







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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 5月 03 週日 201522:12

  • 義大利波隆那肉醬寬麵 Tagliatelle alla Bolognese

 



 


 



 


義大利肉醬麵無疑是全世界最受歡迎的義大利麵之一,其中波隆那的肉醬麵使用了大量的蔬菜蕃茄和牛肉以及豬肉


一起長時間的燉煮所以風味絕佳. 煮波隆那肉醬時絕對要多煮一些,大量的蔬菜才能燉出肉的自然鮮甜味而且把肉醬


做好以後分成小分量用冷凍保存,在肚子餓的時候就可以隨時享用熱騰騰的義大利肉醬麵


 



 


材料表~


奶油  15公克


橄欖油  15公克


蒜頭切碎  4粒


義大利 "pancetta" 培根切碎  4片


紅蘿蔔切碎  1支


洋蔥切碎  1個


西芹切碎  2支


牛絞肉  500公克


豬絞肉  500公克


蕃茄糊  50公克


白酒  250公克


罐裝切碎蕃茄粒  850公克


雞高湯  400公克


荳蔻粉  2公克


巴西里碎  45公克


九層塔切碎  30公克


奧立岡香料 "oregano"  10公克


鮮奶油  250公克


 




 


小火融化奶油,再加入橄欖油


 




 


依序炒香洋蔥碎,西芹


 




 


紅蘿蔔,蒜頭碎,蕃茄糊


 




 


加入白酒並濃縮至一半


 




 


加入蕃茄碎粒(包括罐頭裡面的蕃茄汁),以及雞湯


 




 


起另一鍋,炒香牛(豬)絞肉以及培根至金黃色,起鍋前加入一半的巴西里碎和九層塔炒香


 




 


將炒好的絞肉倒入煮好的蕃茄蔬菜醬汁裡加入奧立岡香料和荳蔻粉,然後轉小火熬煮約1.5小時或繼續燉到絞肉軟嫩.燉煮的過程中可以適時添加開水以調整醬汁的濃度


 




 


肉醬起鍋前應將水分收乾變成濃稠的肉醬,不要殘留過多的水在醬汁裡


 




 


最後加入鮮奶油以及剩下另一半的巴西里和九層塔碎,大火煮滾拌勻後熄火讓整鍋的肉醬自然冷卻後再分裝成小分量,靜置後的肉醬味道會更甘甜勻稱




 


傳統的波隆那肉醬麵會搭配寬版的義大利麵 "Tagliatelle"



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  • 4月 23 週四 201523:06

  • 酥炸西西里起司燉飯 crispy Arancini with Marinara Sauce

 



 


 



 


"arancini" 源自於西西里島,在義大利文裡是小橘子的意思.通常是用義大利肉醬混著義式燉飯 "risotto" 捏成小圓球的


形狀,在這我只用了簡單的燉飯包著 "mozzarella" 起司來品嘗義大利米 "arborio" 特殊的香味.


在台灣可以利用吃不完的剩飯再搭配個人的巧思來做變化


 




 


材料表~


煮好的燉飯  500公克


帕馬森起司粉  120公克


雞蛋  3個


以上混合拌勻


 




 


如果你只有起司絲也可以,先將起司絲壓縮冷凍後再切成小丁方便包進燉飯裡


 




 


取貢丸大小的燉飯包進起司


 




 


將飯糰沾過蛋液


 




 


再沾麵包粉


 




 


油溫160度將飯糰炸成金黃色


 




 


飯糰吸油


 



 


擺盤,飯糰附上拿波里蕃茄醬汁 "Maranara sauce "


 







 
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  • 11月 02 週日 201417:40

  • 蕃茄肉丸義大利麵 Tomato meatball spaghetti


 
 
 

 
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  • 9月 17 週三 201417:44

  • 瑪格麗特比薩 Pizza Margherita


 
 
 
 
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  • 7月 01 週二 201415:32

  • 香檳鮮蝦燉飯 Prawns & sparkling wine risotto


 
 
 
 
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