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河豚丸44番

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無論是愛或者不愛~ 下輩子都不會再見!

部落格全站分類：美食情報

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  • 5月 13 週六 201717:52

  • 香煎鴨胸,綜合莓果醬汁 seared duck breast in assorted berries sauce


 
 
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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 3月 14 週二 201722:00

  • 楓糖鬆餅炸雞 waffles and fried chicken


 
 
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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 3月 03 週五 201720:28

  • 蟹肉起司鑲雞翅 stuffed chicken wings with crab and cheese


 
 
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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 10月 28 週五 201621:45

  • 義式火腿燴雞腿 braised chicken with liver sauce


 

 




     


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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 9月 27 週二 201618:12

  • 蜂蜜檸檬迷迭香烤雞 roasted chicken with honey lemon and rosemary


 
 
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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 4月 23 週六 201612:42

  • 紐澳良風味烤雞 Cajun roast chicken


 
 
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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 1月 16 週六 201615:01

  • 法國勃根地紅酒燴雞 burgundy chicken


0hsGZkgn9heZMK8b1yNZR4R-3H5agKRiLJvvT56Q8V0.jpg - burgundy chicken


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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 12月 28 週一 201516:49

  • 低溫烹飪百香果櫻桃鴨胸 suos vide duck breast , passion fruit butter sauce


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將櫻桃鴨胸切出十字花紋後撒上胡椒鹽和橄欖油


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然後依照之前低溫烹飪的方法將鴨胸置於耐熱密封袋,然後設定溫度是57度/1小時


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百香果奶油醬汁~


新鮮百香果汁  60公克


奶油  45公克


*過濾百香果汁




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煮少許的焦糖


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將果汁和焦糖煮到濃稠後熄火備用



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馬鈴薯餅~


美國馬鈴切絲  1個


胡椒鹽 適量


*將馬鈴薯絲(不可以泡水)和胡椒鹽拌勻


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在中溫的平底鍋上將馬鈴薯絲鋪平壓緊


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薯餅煎到金黃色以後翻面繼續煎到金黃色,起鍋備用


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1小時以後取出鴨胸吸乾水份



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小火不放油將鴨皮煎脆


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翻面以後快速的將鴨肉煎香就起鍋靜置


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百香果汁加熱回溫後熄火,加入奶油拌勻



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  • 10月 01 週四 201515:11

  • 蟹肉慕斯鑲雞胸 stuffed chicken breast with crab mousse




DSC01188.JPG - crab mousse


慕斯(Mousse)在法文的原意中指的是泡沫或氣泡,也就是說將氣泡用任何的形式打進食材裡使食物的口感變得輕盈又鬆軟


 


DSC01156.JPG - crab mousse


材料表~


雞胸  2片


蝦仁  50公克


熟蟹肉  100公克


鮮奶油  15公克


蛋白  1個


白蘭地  5公克


荳蔻粉  少許


胡椒鹽  適量



DSC01161.JPG - crab mousse


將蝦仁加入胡椒鹽和荳蔻粉後用調理機打成蝦泥



DSC01164.JPG - crab mousse


依序加入蛋白.鮮奶油和白蘭地打勻



DSC01166.JPG - crab mousse


打好的蝦泥和蟹肉拌勻裝進擠花袋備用



DSC01171.JPG - crab mousse


DSC01158.JPG - crab mousse


雞胸用小刀割出一個袋口



DSC01172.JPG - crab mousse


將蟹肉慕斯擠進雞胸裡約七分滿



DSC01173.JPG - crab mousse


雞胸用牙籤封口後將雞胸用鍋子煎成金黃色最後進烤箱



DSC01177.JPG - crab mousse


烤箱預熱185度/烤8分鐘



DSC01182.JPG - crab mousse


雞胸取出靜置5分鐘後再切開,可以搭配任何的季節蔬菜或水果



DSC01183.JPG - crab mousse
DSC01184.JPG - crab mousse
DSC01185.JPG - crab mousse
DSC01186.JPG - crab mousse
DSC01187.JPG - crab mousse


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  • 8月 28 週五 201521:54

  • 碳烤巴薩米克雞肉串 BBQ balsamico chicken skewers

 



 


 


DSC00966.JPG - balsamico chicken skewers


 


中秋節還是要烤肉啊,不然要去泛舟嗎?


 


DSC00944.JPG - balsamico chicken skewers


 


材料表~


雞腿切一口大小  4隻


巴薩米克醋  30公克


梅林辣醬油   30公克


洋蔥粉  10公克


蜂蜜  30公克


蒜頭切碎  2粒


薑母粉  5公克


橄欖油  15公克


胡椒鹽  適量


 


DSC00932.JPG - balsamico chicken skewers


 


以上材料混和均勻



DSC00933.JPG - balsamico chicken skewers


 


雞腿去骨,雞胸也可以


 



DSC00936.JPG - balsamico chicken skewers


 


雞肉冷藏醃漬四小時



DSC00948.JPG - balsamico chicken skewers


 


竹籤泡過水可以避免烤肉的時候燃燒


 



DSC00950.JPG - balsamico chicken skewers


 


因為醃肉的材料糖分比較高雞肉會比較黑,所以烤熟的時候會比較焦


 



DSC00951.JPG - balsamico chicken skewers
DSC00956.JPG - balsamico chicken skewers



 
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