薄荷醬~
白酒醋 120公克
糖 120公克
新鮮薄荷 18公克
鹽 少許
*白酒醋加糖和鹽攪散煮開
加入薄荷葉再次煮滾後離火靜置半小時
高麗菜煎餅~
高麗菜切絲 140公克
雞蛋 3個
酸奶油 80公克
美乃滋 45公克
鹽 5公克
泡打粉 2小匙
蔥花 1支
中筋麵粉 90公克
白芝麻 少許
*高麗菜和蔥花炒香後加鹽調味離火放涼
將其他材料拌勻
最後拌入過篩的麵粉
加入高麗菜拌勻
將麵糊倒進鑄鐵約8分滿,撒上芝麻
烤箱190度/烤25分鐘或直到煎餅烤上色
羊排撒上胡椒鹽後大火煎至金黃色,然後進烤箱190度烤/20分鐘
羊排出爐後靜置5分鐘切開再淋上薄荷醬以及高麗菜煎餅
來自英國的威靈頓牛排源自一位英國的有錢公爵,公爵喜歡吃上好的牛菲力.松露以及鵝肝醬等頂級食材,所以他的廚師就將這些頂級食材用酥皮
包在一起烘烤於是創造出了這道經典的英國美食
威靈頓牛排用的是菲力的部位,將牛肉修清
依人數多寡切割菲力的大小,人多烤整條人少做一份
修好的菲力撒上胡椒鹽後煎成金黃色,放到冷藏冰涼降溫備用
奶油蘑菇醬 "duxelles"
蘑菇切碎 200公克
蒜頭切碎 1粒
洋蔥切碎 100公克
鮮奶油 50公克
*用奶油炒香蘑菇.洋蔥.蒜頭後加入鮮奶油持續拌炒至濃稠,放涼備用
酥皮拼接成適當的大小,依序放上蘑菇醬.松露醬以及鵝肝醬
菲力用燙熟的菠菜葉包起來
再依序放上鵝肝醬.松露醬以及蘑菇醬
最後將酥皮包緊後刷上一層蛋黃水
酥皮上可以做出一些花樣
單人份的威靈頓牛排作法相同
最後用牙籤在酥皮上打洞~
放進烤箱用180度烤20分鐘
和上次一樣用低溫的方式處理豬排然後用火快速地直燒出豬排的香氣,這次主要是介紹兩種蘑菇醬的作法
奶油蘑菇醬材料表~
奶油 30公克
洋蔥 切碎 1/2個
蘑菇切厚片 200公克
白酒 120公克
鮮奶油 300公克
炒香蘑菇.洋蔥.蒜頭
加入白酒並濃縮至一半的量
加入鮮奶油小火濃縮至喜歡的濃稠度,最後調味
肉汁蘑菇醬材料表~
奶油 30公克
洋蔥 切碎 1/2個
蘑菇切厚片 200公克
白蘭地 60公克
牛肉汁"gravy" 300公克
肉汁蘑菇醬的做法步驟同奶油蘑菇醬
最後將低溫烹調好的豬排直接燒烤
台灣人都愛吃脆皮豬腳,但是自己做的豬腳為什麼會不好吃?第一個是因為豬腳皮沒有加工煮軟所以皮很韌不會脆.第二是因為德國酸菜
沒有炒過,罐頭味太重味道太酸
德國酸菜~
德國酸菜罐頭 2.5公斤
洋蔥切絲 1公斤
培根切絲 250公克
香葉 5片
杜松子 20粒
白酒 400公克
水 400公克
糖 50公克
白胡椒粒 5公克
配菜是烤馬鈴薯,將馬鈴薯用鋁箔紙包緊然後進烤箱 250度/烤50分鐘
取一深鍋放進豬腳然後加滿水蓋過豬腳,再放入適量的洋蔥.西芹.香葉.胡椒粒後小火煮約1小時或是直到豬皮軟化
大火炒香洋蔥和培根
加入白酒
最後加入剩餘的材料(酸菜的水要瀝乾)然後小火煮約半小時或是直到湯汁收乾
豬皮煮軟以後要將表面的水分擦乾,然後用平底鍋將豬皮煎脆即可
材料表~
牛肋條切大塊 1公斤
麵粉
洋蔥切大丁 1個
紅蘿蔔切大塊 1支
蒜頭切碎 4粒
紅酒 175公克
牛(雞)高湯 850公克
香葉 4片
新鮮百里香 4支
牛肉撒上胡椒鹽後和適量的麵粉拌勻
熱鍋將牛肉煎成金黃色後取出備用
不換鍋繼續炒香洋蔥
加入紅蘿蔔.香葉和百里香炒到紅蘿蔔熟透
加入紅酒後將鍋底的結塊刮起然後轉小火讓紅酒濃縮至一半
加入牛(雞)高湯和牛肉煮一個小時後關火再悶一小時就完成
配上燉飯或是義大利麵上桌
