河豚丸44番

雞肉蔬菜湯材料表~

雞胸切小丁  1片

洋蔥切小丁  1/2個

蒜頭切碎  2粒

雞湯  1公升

新鮮百里香  3支

紅蘿蔔切小丁  1/2支

西芹切小丁  2支

麵團丸子材料表~

中筋麵粉  240公克

鹽   2.5公克

泡打粉  7.5公克

沙拉油  15公克

牛奶  90公克

雞蛋  1個

*以上材料混和揉成麵糰

麵團蓋上保鮮膜靜置40分鐘

起鍋炒香洋蔥和雞肉等蔬菜丁

加入雞湯煮約20分鐘

將麵團揉成拇指大的小丸子然後丟到湯裡再煮15-20分鐘或是直到丸子煮熟

起鍋前調整味道,再用一點點玉米粉芶薄芡就好

牛肝菌是歐陸料理中常見的高級食材,用牛肝菌來做濃湯尤其可以凸顯他略帶堅果類的香氣

新鮮的牛肝菌取得不易而且昂貴,料理中多半使用乾燥的牛肝菌來入菜.

材料表~

牛肝菌 50公克

洋蔥切碎  1個

蒜頭切碎  2粒 

蒜苗(只用白色的部分)切碎  1支

白蘭地  300公克

奶油  120公克

百里香  1支

雞高湯  500公克

鮮奶油  700公克

*先將雞湯煮滾趁熱將牛肝菌泡軟之後擠乾水分,再將牛肝菌切碎備用

奶油炒香洋蔥

蒜苗以及蒜頭

炒香牛肝菌

加入白蘭地之後燃燒酒精

加入過濾的高湯

加入百里香,小火熬煮約20-30分鐘或直到牛肝菌的香味融入高湯裡

加入鮮奶油後調味煮滾

用調理機打成濃湯

濃湯過濾後再次加熱煮滾

將濃湯倒入杯中然後加入適量的奶泡

在希臘 Avgolemono 可說是家喻戶曉的湯,每個餐廳的菜單都一定會有這道菜.而且在許多希臘重要的節慶時也總是少不了這道傳統的檸檬雞湯

材料表~

*洋蔥切小丁  1個

*紅蘿蔔切小丁  1/2支

*香葉  2片

*帶骨雞腿  2支

*雞湯  1.5公升

*米  70公克

*雞蛋  3個

*現榨檸檬汁   60公克

*百里香  1支

*巴西里  少許

雞湯加雞腿煮開後轉小火再煮20分鐘

起鍋炒香洋蔥後再加入紅蘿蔔炒軟

加入煮過雞腿的雞湯,米以及香葉.湯滾後轉小火再煮15分鐘或生米煮成熟飯

雞腿去皮去骨,再將雞肉切成小丁

將鍋裡熱的雞湯撈出一小碗約300公克備用,然後鍋裡加入雞肉丁

將雞蛋和檸檬汁打勻

將備用的雞湯緩緩倒入蛋液裡攪拌

將蛋液再緩緩的倒入湯鍋裡並小心攪拌,避免成為蛋花湯

保持熱湯的溫度在九十度左右就好,湯不能大滾~

雞湯加入蛋液以後會慢慢變的濃稠,最後調味上桌

PHOTO  BY  :  鄭大哥

不喜歡吃豌豆的人也會喜歡的豌豆奶油濃湯

材料表~

*洋蔥切絲  1個

*蒜頭切碎  6粒

*冷凍豌豆仁   500公克

*培根  3片

*雞高湯  1公升

*鮮奶油   200公克

*奶油  120公克

*巴西里  30公克

*薄荷葉  20公克

*香葉  2片

小火煎脆培根

培根吸油放涼備用

不換鍋用煎出來的培根油炒香洋蔥,蒜頭

豌豆分成三分,先炒第一份

加入高湯和香葉,湯滾後轉小火煮10分鐘

10分鐘後加入第二份豌豆,再煮5分鐘

5分鐘後加入第三份豌豆,巴西里和薄荷~

湯再次沸騰時關火,用果汁機打勻

豌豆湯用細網過濾

豌豆濃湯過濾後加入鮮奶油再次加熱至沸騰

豌豆湯大滾後調味熄火,再加入奶油拌勻即可上桌