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河豚丸44番

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部落格全站分類：美食情報

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  • 1月 03 週日 201618:04

  • 鮮蝦芒果莎拉,優格醬 seared prawns and mango salad , yogurt dressing


IMG_4176.JPG - mango salad


IMG_4118.JPG - mango salad


優格沙拉醬~


原味優格  120公克


小黃瓜去籽切小丁  1/2支


辣椒粉   5公克


薄荷葉切碎  15公克


香菜切碎  15公克


新鮮檸檬汁  10公克


檸檬皮碎  1個


特級橄欖油  10公克


黑胡椒  3公克



IMG_4141.JPG - mango salad


以上所有材料拌勻冰涼備用



IMG_4150.JPG - mango salad


生菜泡過冰水瀝乾水分



IMG_4174.JPG - mango salad


鮮蝦灑上胡椒鹽煎熟後趁熱上桌



IMG_4175.JPG - mango salad
IMG_4177.JPG - mango salad


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  • 個人分類：沙拉
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  • 1月 03 週日 201617:44

  • 辣味凱薩沙拉 spicy caesar dressing


DSC01457.JPG - caesar


DSC01431.JPG - caesar


凱薩醬~


美乃滋  1公斤


蒜頭切碎  60公克


鯷魚  50公克


芥末籽醬  15公克


迪戎芥末醬  50公克


黑胡椒  5公克


新鮮檸檬汁  90公克


梅林辣醬油  30公克


新鮮現磨帕馬森起司  150公克


tabasco 辣椒水  30公克


DSC01427.JPG - caesar
DSC01438.JPG - caesar


將以上材料拌勻



DSC01443.JPG - caesar


喜歡辣味的再加入辣椒水



DSC01452.JPG - caesar


將培根煎脆吸油



DSC01453.JPG - caesar


再用剩下的培根油將法國麵包片煎到金黃酥脆



DSC01461.JPG - caesar




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  • 個人分類：沙拉
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  • 12月 28 週一 201516:49

  • 低溫烹飪百香果櫻桃鴨胸 suos vide duck breast , passion fruit butter sauce


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將櫻桃鴨胸切出十字花紋後撒上胡椒鹽和橄欖油


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然後依照之前低溫烹飪的方法將鴨胸置於耐熱密封袋,然後設定溫度是57度/1小時


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百香果奶油醬汁~


新鮮百香果汁  60公克


奶油  45公克


*過濾百香果汁




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煮少許的焦糖


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將果汁和焦糖煮到濃稠後熄火備用



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馬鈴薯餅~


美國馬鈴切絲  1個


胡椒鹽 適量


*將馬鈴薯絲(不可以泡水)和胡椒鹽拌勻


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在中溫的平底鍋上將馬鈴薯絲鋪平壓緊


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薯餅煎到金黃色以後翻面繼續煎到金黃色,起鍋備用


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1小時以後取出鴨胸吸乾水份



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小火不放油將鴨皮煎脆


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翻面以後快速的將鴨肉煎香就起鍋靜置


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百香果汁加熱回溫後熄火,加入奶油拌勻



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  • 個人分類：主菜~家禽類
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  • 12月 28 週一 201515:32

  • 炭烤義式香料中捲 grilled calamari with herbs


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aSRXhGnIYL61_ivTqKxyel-ZmfafZ2d-B-AosOrAIsg.jpg - grilled squid


材料表~


中捲  600公克


特級橄欖油  90公克


辣椒粉  適量


蒜頭切碎  1粒


檸檬皮切碎  1個


巴西里碎  5公克


迷迭香切碎  1支


胡椒鹽  適量


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新鮮的中捲洗淨


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中捲擦乾切花刀,讓香料容易附著


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將中捲和香料拌勻



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中捲直火烤熟



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  • 個人分類：主菜～海鮮
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  • 12月 16 週三 201517:08

  • 韓式炸雞翅 korean spicy chicken wings


DSC01538.JPG - chicken wing


這個不用介紹了,喜歡韓式炸雞的就趕快做吧.保證滿意!!


 


DSC01525.JPG - chicken wing


材料表~


韓式辣椒醬(有分辣度,買的時候要注意否則有的不夠辣而且會太甜)  15公克


淡醬油  30公克


蜂蜜  60公克


白醋  3公克


蒜頭切碎   2粒


美式黃芥末醬  3公克


糖  15公克


*韓式辣醬用小火炒香蒜頭



DSC01526.JPG - chicken wing


加入剩餘的所有材料攪拌均勻,煮開以後熄火備用



DSC01528.JPG - chicken wing


混和一半的地瓜粉和一半的太白粉然後用雞翅薄薄的沾滿



DSC01529.JPG - chicken wing


油溫180度將雞翅炸成金黃色,約5分鐘



DSC01530.JPG - chicken wing


雞翅撈起後瀝乾油再和韓式辣醬以及熟的白芝麻拌勻即可



DSC01532.JPG - chicken wing
DSC01536.JPG - chicken wing
DSC01539.JPG - chicken wing


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  • 個人分類：輕食
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  • 12月 16 週三 201516:44

  • 水牛城辣味雞翅 buffalo chicken wings


DSC01542.JPG - chicken wing


DSC01510.JPG - chicken wing


水牛城辣雞醬~


Frank's hot sauce 紅魔鬼辣醬,或是 tabasco  600公克


無鹽奶油  454公克


梅林辣醬油  150公克


蜂蜜  200公克


蒜頭碎  30公克


薑碎  30公克


cayenne pepper 凱宴辣椒粉  適量


胡椒鹽  適量



DSC01511.JPG - chicken wing


西芹切條,泡冰水備用



DSC01516.JPG - chicken wing


藍紋乳酪醬~


酸奶油  240公克


美乃滋  240公克


牛奶   160公克


新鮮檸檬汁  半個


梅林辣醬油  5公克


糖  3公克


黃芥末醬  3公克


蒜頭  1粒


藍紋乳酪  120公克


胡椒鹽  適量


*以上材料用調理機打勻,冰涼備用



DSC01520.JPG - chicken wing


奶油融化以後炒香蒜頭和薑



DSC01521.JPG - chicken wing


加入剩餘的所有材料



DSC01523.JPG - chicken wing


醬汁煮開後熄火備用



DSC01528.JPG - chicken wing


雞翅洗淨以後均勻的沾上少許的麵粉



DSC01529.JPG - chicken wing


油溫180度將雞翅炸成金黃色,約5分鐘



DSC01531.JPG - chicken wing


雞翅瀝乾油以後和辣醬拌勻即可


雞翅要沾藍紋乳酪醬配著吃才是經典



DSC01544.JPG - chicken wing


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  • 個人分類：輕食
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  • 12月 16 週三 201516:16

  • 德國脆皮豬腳 crispy pork knuckle & sauerkraut


DSC00926.JPG - pork knucle


台灣人都愛吃脆皮豬腳,但是自己做的豬腳為什麼會不好吃?第一個是因為豬腳皮沒有加工煮軟所以皮很韌不會脆.第二是因為德國酸菜


沒有炒過,罐頭味太重味道太酸


 


DSC00890.JPG - pork knucle


德國酸菜~


德國酸菜罐頭  2.5公斤


洋蔥切絲   1公斤


培根切絲   250公克


香葉  5片


杜松子  20粒


白酒  400公克


水  400公克


糖  50公克


白胡椒粒  5公克



DSC00896.JPG - pork knucle


配菜是烤馬鈴薯,將馬鈴薯用鋁箔紙包緊然後進烤箱  250度/烤50分鐘



DSC00904.JPG - pork knucle


取一深鍋放進豬腳然後加滿水蓋過豬腳,再放入適量的洋蔥.西芹.香葉.胡椒粒後小火煮約1小時或是直到豬皮軟化



DSC00906.JPG - pork knucle


大火炒香洋蔥和培根



DSC00907.JPG - pork knucle


加入白酒



DSC00912.JPG - pork knucle


最後加入剩餘的材料(酸菜的水要瀝乾)然後小火煮約半小時或是直到湯汁收乾



DSC00921.JPG - pork knucle


豬皮煮軟以後要將表面的水分擦乾,然後用平底鍋將豬皮煎脆即可



DSC00922.JPG - pork knucle
DSC00925.JPG - pork knucle


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  • 個人分類：主菜~家畜類
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  • 12月 11 週五 201520:54

  • 義式焗烤茄子 eggplant gratin


_BAA4624.JPG - eggplant gartin


材料表~


日本茄子  2個


雞蛋  4個


麵粉  適量


麵包粉   適量


帕馬森起司粉   適量


番茄醬汁   適量


馬芝瑞拉起司   適量



_BAA4495.JPG - eggplant gartin


茄子削皮



_BAA4498.JPG - eggplant gartin


切1公分厚片



_BAA4504.JPG - eggplant gartin


茄子撒上胡椒鹽後沾上麵粉然後蛋液


 


_BAA4508.JPG - eggplant gartin


再沾麵包粉



_BAA4547.JPG - eggplant gartin


茄子油炸至金黃色以後吸油備用



_BAA4555.JPG - eggplant gartin


茄子平舖在焗烤碗的底部然後淋上番茄醬汁



_BAA4565.JPG - eggplant gartin


最後撒滿帕馬森起司和馬芝瑞拉起司後烤箱預熱175度/烤20分鐘


 



_BAA4610.JPG - eggplant gartin
_BAA4619.JPG - eggplant gartin
_BAA4620.JPG - eggplant gartin
_BAA4621.JPG - eggplant gartin


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  • 個人分類：輕食
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  • 12月 11 週五 201520:32

  • 紅酒燴牛肉 red wine beef stew


_BAA5230.JPG - beef stew


 


_BAA5162.JPG - beef stew


材料表~


牛肋條切大塊  1公斤


麵粉


洋蔥切大丁  1個


紅蘿蔔切大塊  1支


蒜頭切碎  4粒


紅酒  175公克


牛(雞)高湯  850公克


香葉  4片


新鮮百里香  4支



_BAA5171.JPG - beef stew


牛肉撒上胡椒鹽後和適量的麵粉拌勻



_BAA5176.JPG - beef stew


熱鍋將牛肉煎成金黃色後取出備用


 


_BAA5180.JPG - beef stew


不換鍋繼續炒香洋蔥



_BAA5185.JPG - beef stew


加入紅蘿蔔.香葉和百里香炒到紅蘿蔔熟透



_BAA5186.JPG - beef stew


加入紅酒後將鍋底的結塊刮起然後轉小火讓紅酒濃縮至一半



_BAA5191.JPG - beef stew


加入牛(雞)高湯和牛肉煮一個小時後關火再悶一小時就完成


配上燉飯或是義大利麵上桌



_BAA5227.JPG - beef stew


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  • 個人分類：主菜~家畜類
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  • 11月 23 週一 201514:58

  • 紐西蘭脆皮小羊排洋芋捲 crispy lamb tenderloin


IMG_4012.JPG - potato lamb
DSC01121.JPG - potato lamb


將帶骨的小羊排取出洋菲力後灑上胡椒鹽



DSC01122.JPG - potato lamb


將羊排煎成金黃色



DSC01125.JPG - potato lamb


羊排放進預熱200度的烤箱,小塊的羊菲力烤8分鐘帶骨的羊排烤18分鐘



DSC01130.JPG - potato lamb


8分鐘後羊菲力取出抹上薄薄一層的法式迪戎芥末醬



DSC01135.JPG - potato lamb


新鮮的洋芋刨成絲



DSC01139.JPG - potato lamb


將長條的洋芋絲緊緊的捲在羊菲力上



DSC01141.JPG - potato lamb


下鍋將洋芋絲煎到金黃酥脆



DSC01142.JPG - potato lamb


吸乾油後擺盤
DSC01151.JPG - potato lamb
DSC01154.JPG - potato lamb
IMG_4014.JPG - potato lamb
IMG_4016.JPG - potato lamb


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  • 個人分類：主菜~家畜類
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