全自動麵包機雖然好用但是在烘焙麵包的完成度並不高,只要再花點小小的功夫就可以讓自己做的麵包也有職業級的水準
材料表~
高筋麵粉 500公克
酵母 7.5公克
糖 41公克
鹽 10公克
鮮奶 300公克
室溫軟的奶油 40公克
除了(麵粉和鹽)之外的材料放進麵包機,再放進過篩的麵粉最後挖個小洞放鹽
開啟麵包機的自動發酵程序(我的機器是1.5小時)
機器停止時麵糰發酵至兩倍大
將麵糰平均分成四等份
麵糰滾成圓形
烤箱不插電,放進麵糰以及一碗的熱水,關上烤箱門利用開水的蒸氣以及烤箱的密閉性創造出一個發酵箱的環境~
麵團繼續發酵至兩倍大約15-20分鐘
麵團繼續發酵至兩倍大後取出,如果不夠大就放回烤箱繼續發酵
將麵糰壓扁成0.5公分厚,然後捲起來
麵糰放回烤箱,再放一碗新的熱水關上門再發酵至兩倍大
取出麵糰,重複上面的步驟
將整形好的麵糰放進土司專用模型,然後放進烤箱和一碗熱水再進行第四次發酵
發酵完畢取出麵糰,烤箱預熱 200度/ 烤20分鐘
吐司出爐以後立刻取出脫模,放在網子上降溫後就可以享用或做成三明治
自己做義大利麵很簡單,尤其是新鮮的義大利麵不需要像乾燥的義大利麵只能煮到7-8分略硬的熟度
才能表現出麵條的Q彈口感
材料表~
*杜蘭小麥 "semolina" 或中筋麵粉 100公克
*雞蛋 1個
*鹽 少許
將所有的材料攪拌成麵糰
麵糰套上塑膠袋讓麵糰鬆弛40分~一小時
工作臺灑上麵粉,再將麵糰分割成適當的大小
製麵機從 "0" 開始慢慢的將麵糰擀成厚的麵皮
隨著機器的刻度變大麵皮會越桿越薄,再將麵皮切短一些方便操作
最後將麵皮切成約30公分長,然後再切成寬麵條
完成的手工寬麵可以用冷凍密封保存3個月,要吃的時候不須解凍直接丟進滾水裡煮即可
PHOTO BY : 鄭大哥
“Buco”義大利文是指孔，bucatini就是有點像吸管的義大利通心麵
材料表~
*杜蘭小麥粉 250公克
*低筋麵粉 250公克
*溫水 250公克
*鹽 1小匙
麵粉堆成小山丘,加入鹽以及溫水
用手指小心柔和麵粉及水
用手掌的力量將麵糰慢慢揉至像小貝比的小屁屁般的柔軟濕潤有彈性
麵糰蓋上濕布鬆弛40分鐘以上
取下一小塊的麵糰搓揉至長條形
長竹籤灑上麵粉後壓進麵條裡
再將麵糰輕輕搓揉後拔掉竹籤就完成針孔麵
做好的生麵可以密封後冷凍保存
機器乾燥的針孔麵
PHOTO BY : 美榆
台灣人愛吃蝦,而且蝦頭也是一種天賜的美味可以熬出香醇濃郁的醬汁~
美其名為龍蝦醬汁但只是搭同為甲殼類生物的便車,真的抓龍蝦來熬醬也未免太暴殄天物了
融化奶油
熬醬汁的蝦頭一定要非常新鮮否則會有很重的阿摩尼亞味,如果一次無法收集到足量的蝦頭哪就把蝦頭
冷凍起來直到數量夠多為止再做~
一次約需要一公斤的蝦頭
大火把油燒熱之後爆香蝦頭及紅蔥頭
把蝦頭炒到很香而且很乾的時候加入200公克的蕃茄糊 tomato paste一起拌炒
加入100cc的白蘭地
燃燒酒精
波特酒 Port wine在日常生活中多半當作餐後酒。因為味道及口感均偏甜，所以很適合搭配甜點一塊享用。
波特酒始於17世紀，因為早期葡萄酒的保存不易常常在運送過程中變質，於是
在葡萄發酵途中加入白蘭地使其酒精度提高而停止發酵，再放入橡木桶中陳年，依陳年的時間長短製作出不同風味的波特酒。
加入波特酒
再燃燒掉酒精
加入魚高湯或水蓋過蝦頭
De glaze ~
將已經焦糖化的鍋巴還原到高湯裡
1大匙 茵陳高 Tarrgon~
帶有些微的茴香氣味,適合用在海鮮的料理
熬煮40分鐘讓蝦子的味道釋放出來~
之後加入麵糊 ROUX使醬汁變濃
先用粗網過濾~
用湯匙盡量把蝦頭內的湯汁擠出來,最好的味道都在這
再用細網過濾掉碎殼
加入100 cc的鮮奶油
鮮奶油煮滾拌勻後熄火
加入一小塊奶油
拌勻奶油~
備用............
PHOTO BY : 美榆
