河豚丸44番

取一中段約500公克的新鮮鮭魚,仔細的去除魚刺然後均勻的灑上胡椒鹽

大火將鮭魚迅速的煎成金黃色放涼備用

焗烤用的芥末檸檬美乃滋~

美乃滋  80公克

新鮮檸檬汁  30公克

法式迪戎芥末醬  15公克

蒜頭切碎  2粒

胡椒鹽  適量

*以上材料拌勻

洋蔥切成0.1公分的薄片然後平均鋪在煎好的鮭魚上面

鮭魚均勻的塗抹上芥末檸檬美乃滋

再灑上馬芝瑞拉起司

及現磨的帕馬森起司~

將準備好的鮭魚放進預熱200度的烤箱裡烤18分鐘或烤到起司變成美麗的金黃色

有別於一般水煮的義式麵疙瘩(gnocchi)軟綿綿的口感,如果將它煎成金黃色的麵疙瘩口感會變得酥脆

材料表~

麗可塔(ricotta)起司  240公克

帕馬森起司粉  60公克

海鹽,黑胡椒粉  2公克

雞蛋    1個

中筋麵粉  150公克

麗可塔起司瀝乾水分

麵粉過篩然後混和以上所有的材料拌勻,揉成光滑的麵團

麵團蓋上保鮮膜讓他鬆弛40分鐘後切成小塊的麵團

麵團揉成長條狀然後切小塊

麵團丟到滾水裡,浮起來之後就可以將麵疙瘩撈出來瀝乾水

200公克的鮮奶油裡放進5公克的鼠尾草煮出香味後調味備用

將瀝乾水的麵疙瘩兩面煎成金黃色

淋上奶油鼠尾草醬汁

溫度只有63度的水煮蛋嚴格來說只是蛋白剛剛好熟到可以將蛋黃勉強的包覆著而已,但是一切開蛋黃就像

濃濃的奶油醬汁不斷地流出,再拌著香濃的松露醬一起入口顛覆你對一般水煮蛋的想像

低溫用的雞蛋請確保是新鮮的雞蛋,不新鮮的雞蛋用低溫烹飪法來做會有食物中毒的可能性

將雞蛋先在室溫退冰30分鐘,等機器到達設定溫度63度時再放入雞蛋水煮45分鐘

最後將水煮蛋打進盤裡,撒上少許的松露海鹽和奶泡即可

慕斯(Mousse)在法文的原意中指的是泡沫或氣泡,也就是說將氣泡用任何的形式打進食材裡使食物的口感變得輕盈又鬆軟

材料表~

雞胸  2片

蝦仁  50公克

熟蟹肉  100公克

鮮奶油  15公克

蛋白  1個

白蘭地  5公克

荳蔻粉  少許

胡椒鹽  適量

將蝦仁加入胡椒鹽和荳蔻粉後用調理機打成蝦泥

依序加入蛋白.鮮奶油和白蘭地打勻

打好的蝦泥和蟹肉拌勻裝進擠花袋備用

雞胸用小刀割出一個袋口

將蟹肉慕斯擠進雞胸裡約七分滿

雞胸用牙籤封口後將雞胸用鍋子煎成金黃色最後進烤箱

烤箱預熱185度/烤8分鐘

雞胸取出靜置5分鐘後再切開,可以搭配任何的季節蔬菜或水果