河豚丸44番

 

 

冰淇淋好吃的秘訣在於入口時感覺香濃綿密,而其中最重要的關鍵是當水分開始凝結成冰的時候所產生的冰晶大小就會影響到冰淇淋的口感是否滑順,所以在製作

冰淇淋的時候要盡量讓水分快速的凝結所產生的冰晶就會越小.因此用低溫的乾冰來讓冰淇淋急速冷卻減少(小)冰晶就是個很好的方式

 

 

材料表~

牛奶  360公克

鮮奶油  500公克

糖  60公克

楓糖漿  240公克

波本威士忌 (jack daniel's)  50公克

海鹽  2公克

乾冰  400公克

 

 

將牛奶和糖以及海鹽加熱至30度左右把糖攪散,趁熱倒入威士忌讓酒的香味散發出來.最後加入剩餘的所有食材(乾冰除外)拌勻備用

 

 

乾冰是一種固態的二氧化碳,凝固點為零下78.5度而且無色無味無毒,乾冰可以急速的冷凍食物所以很適合用來製作冰淇淋.

但是乾冰也因為超低溫所以要預防手部的凍傷

*用冰沙機將乾冰打成粉末狀

 

 

倒入冰淇淋的原料開啟攪拌機(中慢速)後分次加入乾冰

乾冰加的越多冰淇淋就會越硬,所以要適當的調整乾冰的用量