河豚丸44番

 

 

 

 

 

 

義大利肉醬麵無疑是全世界最受歡迎的義大利麵之一,其中波隆那的肉醬麵使用了大量的蔬菜蕃茄和牛肉以及豬肉

一起長時間的燉煮所以風味絕佳. 煮波隆那肉醬時絕對要多煮一些,大量的蔬菜才能燉出肉的自然鮮甜味而且把肉醬

做好以後分成小分量用冷凍保存,在肚子餓的時候就可以隨時享用熱騰騰的義大利肉醬麵

 

 

材料表~

奶油  15公克

橄欖油  15公克

蒜頭切碎  4粒

義大利 "pancetta" 培根切碎  4片

紅蘿蔔切碎  1支

洋蔥切碎  1個

西芹切碎  2支

牛絞肉  500公克

豬絞肉  500公克

蕃茄糊  50公克

白酒  250公克

罐裝切碎蕃茄粒  850公克

雞高湯  400公克

荳蔻粉  2公克

巴西里碎  45公克

九層塔切碎  30公克

奧立岡香料 "oregano"  10公克

鮮奶油  250公克

 

 

小火融化奶油,再加入橄欖油

 

 

依序炒香洋蔥碎,西芹

 

 

紅蘿蔔,蒜頭碎,蕃茄糊

 

 

加入白酒並濃縮至一半

 

 

加入蕃茄碎粒(包括罐頭裡面的蕃茄汁),以及雞湯

 

 

起另一鍋,炒香牛(豬)絞肉以及培根至金黃色,起鍋前加入一半的巴西里碎和九層塔炒香

 

 

將炒好的絞肉倒入煮好的蕃茄蔬菜醬汁裡加入奧立岡香料和荳蔻粉,然後轉小火熬煮約1.5小時或繼續燉到絞肉軟嫩.燉煮的過程中可以適時添加開水以調整醬汁的濃度

 

 

肉醬起鍋前應將水分收乾變成濃稠的肉醬,不要殘留過多的水在醬汁裡

 

 

最後加入鮮奶油以及剩下另一半的巴西里和九層塔碎,大火煮滾拌勻後熄火讓整鍋的肉醬自然冷卻後再分裝成小分量,靜置後的肉醬味道會更甘甜勻稱

 

傳統的波隆那肉醬麵會搭配寬版的義大利麵 "Tagliatelle"

 

 

 

 

"arancini" 源自於西西里島,在義大利文裡是小橘子的意思.通常是用義大利肉醬混著義式燉飯 "risotto" 捏成小圓球的

形狀,在這我只用了簡單的燉飯包著 "mozzarella" 起司來品嘗義大利米 "arborio" 特殊的香味.

在台灣可以利用吃不完的剩飯再搭配個人的巧思來做變化

 

 

材料表~

煮好的燉飯  500公克

帕馬森起司粉  120公克

雞蛋  3個

以上混合拌勻

 

 

如果你只有起司絲也可以,先將起司絲壓縮冷凍後再切成小丁方便包進燉飯裡

 

 

取貢丸大小的燉飯包進起司

 

 

將飯糰沾過蛋液

 

 

再沾麵包粉

 

 

油溫160度將飯糰炸成金黃色

 

 

飯糰吸油

 

 

擺盤,飯糰附上拿波里蕃茄醬汁 "Maranara sauce "

 

 

 

 

 

全自動麵包機雖然好用但是在烘焙麵包的完成度並不高,只要再花點小小的功夫就可以讓自己做的麵包也有職業級的水準

 

 

材料表~

高筋麵粉  500公克

酵母  7.5公克

糖    41公克

鹽  10公克

鮮奶   300公克

室溫軟的奶油  40公克

 

 

除了(麵粉和鹽)之外的材料放進麵包機,再放進過篩的麵粉最後挖個小洞放鹽

 

 

開啟麵包機的自動發酵程序(我的機器是1.5小時)

 

 

機器停止時麵糰發酵至兩倍大

 

 

將麵糰平均分成四等份

 

 

麵糰滾成圓形

 

 

烤箱不插電,放進麵糰以及一碗的熱水,關上烤箱門利用開水的蒸氣以及烤箱的密閉性創造出一個發酵箱的環境~

麵團繼續發酵至兩倍大約15-20分鐘

 

 

麵團繼續發酵至兩倍大後取出,如果不夠大就放回烤箱繼續發酵

 

 

將麵糰壓扁成0.5公分厚,然後捲起來

 

 

麵糰放回烤箱,再放一碗新的熱水關上門再發酵至兩倍大

 

 

取出麵糰,重複上面的步驟

 

 

將整形好的麵糰放進土司專用模型,然後放進烤箱和一碗熱水再進行第四次發酵

 

 

發酵完畢取出麵糰,烤箱預熱 200度/ 烤20分鐘

 

 

吐司出爐以後立刻取出脫模,放在網子上降溫後就可以享用或做成三明治

 

 

 

 

 

這是一種常見於法式小酒館或是咖啡廳的三明治,做法簡單卻有別於一般冷冷的三明治,味道多層次而且豐富

 

 

法式芥末奶油醬材料表~

奶油  60公克

中筋麵粉  60公克

鮮奶  360公克

法式 "dijon" 芥末醬  30公克

荳蔻粉  3公克

 

 

小火融化奶油炒香麵粉

 

 

離火加入鮮奶

 

 

小火加熱攪拌至濃稠

 

最後加入法式芥末醬以及荳蔻粉拌勻備用

 

準備兩種不同口味的火腿切0.5公分的厚片,煎香火腿後備用

 

 

吐司抹上奶油兩面都烤成金黃色

 

 

吐司依序擺上火腿,奶油醬和 "Gruyère" 或是 "emmental" 起司

 

 

烤箱只開上火預熱 250度/ 烤約5分鐘或直到起司烤融化

 

 

將火腿起司三明治疊起或切片

 

 

 

 

貽貝(或稱淡菜)是紐西蘭 很重要的養殖海鮮,不同於其他品種,橘棕色帶點綠色的紐西蘭 貽貝是貽貝家族中最大的品種之一,

所以個頭飽滿多汁,可以用來焗烤,炭烤或是清炒還可以煮成海鮮濃湯

 

 

適量的紅蔥頭和蒜頭切碎炒香

 

 

放入巴西里碎和白酒

 

 

放入貽貝後加蓋悶開

 

 

挑出已經開口的貽貝後熄火,在鍋裡加入一大匙奶油和貽貝滲出的湯汁拌勻~

基本上海水養殖的貽貝湯汁已經夠鹹不需要再另外調味

 

 

將調好的蒜香奶油醬汁均勻的回淋在貽貝上,附上檸檬

 

 

 

 

介紹貽貝的另一種吃法

 

 

材料表~

貽貝  1公斤

巴西里切碎  20公克

蒜頭切碎  1粒

辣椒粉  適量

麵包粉  180公克

帕馬森起司粉  15公克

初榨橄欖油  75公克

 

 

貽貝洗乾淨蒸熟後拔除長在貝肉裡的雜毛

 

 

貽貝拔除一半的殼以後割斷貝肉上的閉合肌,一定要割斷否則烤好之後貝肉會咬不下來

 

 

現磨的帕馬森起司

 

 

將烤貽貝要用所有的材料混和以後拌勻,讓每一分麵包粉都有沾到橄欖油

 

 

香料麵包粉厚厚的抹在貽貝上

 

 

烤箱預熱 200度/烤5-6分鐘直到麵包粉烤成漂亮的金黃色

 

 

 
 

 

 

 

 

布魯塞爾鬆餅是將材料混和攪拌成比較軟的麵糊,所以口感比較像蛋糕一般鬆軟

 

 

材料表~

*中筋麵粉  480公克

*糖  180公克

*泡打粉  25公克

*雞蛋  2個

*牛奶  360公克

*融化的奶油  360公克

*香草精  5公克

以上材料拌勻,放入冰箱讓麵糊鬆弛40分鐘

 

 

鬆餅機預熱,抹上奶油然後倒入適量的麵糊

 

 

蓋上蓋子烤約3-4分鐘或將鬆餅烤成金黃色~

灑上糖粉,楓糖漿,水果,冰淇淋或是其他任何喜歡的材料

 

 

 

 

製作簡單又好吃的一道甜點,還可以利用吃不完的吐司或是法國麵包來做兼具環保的精神

 

 

材料表~

*牛奶  220公克

*糖  100公克

*雞蛋  1個

*肉桂粉  2公克

*香草精  2公克

*葡萄乾吐司  4厚片

*白蘭地  15公克

以上除了吐司全部拌勻

 

 

吐司不去邊,切3公分的大丁

 

 

吐司跟牛奶泡一泡,讓每個吐司都吸飽牛奶

 

 

烤盤噴上油

 

 

吐司塞滿烤模,敲出多餘的空氣

 

 

烤箱預熱 175度/ 烤40-45分鐘

 

 

麵包布丁出爐,外脆內軟

 

 

附上冰淇淋,麵包布丁是吃溫的