台灣的芒果有多好吃大家都知道,所以趁著芒果產季來做幾道消暑的料理
材料表~
芒果肉 1公斤
椰奶 240公克
冰水 180公克
糖 100公克
新鮮檸檬汁 適量
西米露
芒果冰淇淋
以上材料用果汁機打勻以後再用檸檬汁調整酸味就可以了
芒果汁過濾後冰鎮
加入煮熟的西米露和芒果冰淇淋
- 7月 06 週一 201523:07
芒果西米露 mango sago drink
- 7月 04 週六 201520:34
香蕉椰汁奶昔 banana and coconut milkshake
材料表~
香蕉 2支
不甜的椰奶 60公克
香草冰淇淋 60公克
白色椰子蘭姆酒 "malibu" 60公克
鳳梨汁 60公克
鮮奶 60公克
冰塊 125公克
鹽 少許
以上材料用冰沙機打成奶昔~
enjoy!!
- 7月 03 週五 201514:16
義大利帕瑪森奶油手工寬麵 Homemade Fettuccine Alfredo
這是一道簡單卻又經典的奶油義大利麵,背後也帶著一段不算淒美但是足以令人感動的義大利愛情故事.傳說是一位義大利的廚師 "Alfredo" 為了舒緩老婆
的孕吐症狀而絞盡腦汁發明出來的傳奇奶油起司醬汁,而後經過美國的大明星Douglas Fairbanks Sr. 和 Mary Pickford 在羅馬 Alfredo 的餐廳吃過後
大為讚賞,並將這個醬汁帶回美國後廣受美國人喜愛.從此 Alfredo 奶油醬汁因而揚名全世界
義式手工寬麵 "Fettuccine"~
杜蘭小麥粉 300公克
雞蛋 3個
特級初榨橄欖油 30公克
鹽 適量
*以上材料揉成光滑的麵糰後讓麵糰鬆弛40分鐘
用製麵機將麵糰切成寬麵
做好的寬麵也可以冷凍保存等要吃的時候不用退冰直接放入滾水裡煮
帕瑪森奶油醬汁 Alfredo Sauce ~
奶油 60公克
蒜頭切碎 1個
鮮奶油 240公克
帕馬森起司 60公克
巴西里碎
胡椒鹽 適量
*這個醬汁一定要用現磨的義大利 "Parmigiano-Reggiano" 帕馬森起司才好吃
奶油炒香蒜頭
加入鮮奶油煮滾
最後加入帕馬森起司仔細拌勻後加入燙熟的手工寬麵,調味後裝盤
- 6月 25 週四 201522:17
烏魚子香蒜義大利寬麵 tagliatelle con bottarga
烏魚子是台灣常見的高級食材,在歐美也是作為高檔的料理.台灣對於烏魚子料理似乎是只有一種烤的方式,如果吃不完一整片烏魚子
的時候不妨把剩餘又烤過熟的烏魚子拿來做義大利麵
烏魚子用些許的白酒或是白蘭地(只需將薄膜弄濕的分量)靜置五分鐘
撕去烏魚子的外膜
將烏魚子略為烤出香味後放涼備用
開始煮麵
將烤過的烏魚子磨成顆粒狀
開始炒義大利麵~
用特級初榨的橄欖油炒香兩粒蒜頭(小火冷油開始慢慢炒香炒蒜頭)
煮好的義大利麵瀝乾水分
挑出蒜頭,放進義大利麵拌炒讓麵條吸附香蒜橄欖油的味道
加入適量的煮麵水
以及適量的烏魚子
巴西里碎快速拌勻後熄火~
基本上這道菜不用再調味,因為煮麵水和烏魚子就已經提供足夠的鹹味
- 6月 21 週日 201520:51
松露烤春雞 roasted spring chicken with truffle
松露最珍貴的地方在於它帶有神祕又高貴的香氣,但是這種氣味極容易在松露切開或加熱時瞬間揮發殆盡.所以料理松露時最好是
採取直接生食,密封在菜餚裡或是最後上桌前才加進菜餚裡
松露烤春雞就是將松露密封在雞皮下,等到春雞烤好時一刀切下瞬間松露的香味四溢
法國產的春雞骨骼細緻,肉質鮮嫩一隻約只有600公克
仔細地將春雞的雞皮和肉輕輕撐開分離,不可以弄破雞皮否則會留不住松露珍貴的香氣
再將春雞的裡裡外外都抹上適量的胡椒鹽和橄欖油,然後在雞皮裡填滿松露醬
將春雞放置於鋪著剩餘蔬菜的烤盤上~
烤箱預熱 220度 / 烤25-30分鐘
烤好的雞汁加入松露再做成松露醬汁
- 6月 18 週四 201523:27
牛肝菌"卡布奇諾" porcini "cappucino"
牛肝菌是歐陸料理中常見的高級食材,用牛肝菌來做濃湯尤其可以凸顯他略帶堅果類的香氣
新鮮的牛肝菌取得不易而且昂貴,料理中多半使用乾燥的牛肝菌來入菜.
材料表~
牛肝菌 50公克
洋蔥切碎 1個
蒜頭切碎 2粒
蒜苗(只用白色的部分)切碎 1支
白蘭地 300公克
奶油 120公克
百里香 1支
雞高湯 500公克
鮮奶油 700公克
*先將雞湯煮滾趁熱將牛肝菌泡軟之後擠乾水分,再將牛肝菌切碎備用
奶油炒香洋蔥
蒜苗以及蒜頭
炒香牛肝菌
加入白蘭地之後燃燒酒精
加入過濾的高湯
加入百里香,小火熬煮約20-30分鐘或直到牛肝菌的香味融入高湯裡
加入鮮奶油後調味煮滾
用調理機打成濃湯
濃湯過濾後再次加熱煮滾
將濃湯倒入杯中然後加入適量的奶泡
- 6月 09 週二 201520:26
法式柳橙焦糖千層派 mille crepes with orange caramel
經典的法式甜點,做法簡單又好吃
可麗餅的材料~
牛奶 750攻克
雞蛋 9個
糖 80公克
鹽 5公克
低筋麵粉 300公克
柳橙皮碎 1個
*以上材料麵粉過篩後混和拌勻,放入冰箱讓麵糊鬆弛1小時
柳橙奶油餡的材料~
牛奶 500公克
香草莢 1支
蛋黃 6個
糖 120公克
玉米粉 80公克
軟的(室溫)奶油 45公克
柳橙果肉 1個
*先將蛋黃和糖打勻
再加入玉米粉拌勻
再加入牛奶和香草籽後隔水加熱
持續攪拌至凝固後離火,再拌入奶油.
奶油餡最後和柳橙果肉拌勻,冷藏備用
柳橙焦糖醬~
糖 250公克
新鮮柳橙汁 300公克
鮮奶油 160公克
鹽 1公克
*將柳橙汁和糖煮成焦糖
加入鮮奶油後煮滾拌勻冷藏備用
一切就緒,在平底鍋刷上奶油
鍋子微熱時倒入適量的麵糊
可麗餅煎12-15片做一份
可麗餅抹上薄薄的柳橙奶油餡,重複做12-15層後再放回冰箱冷藏
最後將千層派切成適當的大小
上桌前再淋上柳橙焦糖醬
- 6月 05 週五 201516:13
傳統式豬肉派 traditional pork pie
這是一種英國的點心,因為是以冷的(室溫)的型態供應方便用單手食用所以常見於野餐或派對中.
豬肉派皮~
中筋麵粉 750公克
蛋黃 2個
鹽 5公克
以上麵粉過篩後拌勻
240公克的水加125公克的豬油煮滾
豬油水慢慢地加入麵粉裡拌勻揉成光滑的麵團
麵團蓋上濕布鬆弛40分鐘
豬肉餡~
豬絞肉 750公克
培根切碎 6片
蘋果切碎 1個
鼠尾草 5公克
荳蔻粉 2公克
吉利丁粉 15公克
胡椒鹽 適量
洋蔥切碎 1/2個
以上材料拌勻,豬肉攪拌出黏性
將2/3的麵團放在兩張的烤盤紙中間,麵團桿成0.3公分厚的麵皮
將麵皮緊緊的塞滿模型的底部
然後填滿肉餡,輕輕敲出肉裡面的空氣
蓋上另一張麵皮,捏緊後收邊去除多餘的麵皮
在肉派上穿出幾個透氣孔然後刷上蛋黃水
烤箱預熱 190度/ 烤40分鐘後出爐
- 5月 29 週五 201520:58
梅汁脆皮五花豬 crispy pork belly marinade with plum wine
豬皮要烤到脆不容易,豬皮烤到脆還咬得動更不容易,豬皮烤到脆還咬得動而且五花肉還烤的油而不膩就很難了
五花肉的醃汁~
水 2公升
鹽 120公克
紅糖 120公克
黑胡椒粒 10公克
百里香 6支
五花肉 450公克
梅酒 50公克
*以上材料煮滾後放涼
五花肉用竹籤打洞幫助醃汁入味
五花肉擦乾表面的水分後放入醃汁裡,醃汁不可醃過豬皮保持豬皮乾燥.放入冰箱醃製24小時
隔天取出五花肉放置烤架上,再次擦乾豬皮上的水分後灑上一大把的鹽然後抹平(鹽只抹豬皮上避免抹到肉上以免太鹹)
烤箱預熱175度,烤架下墊上烤盤然後加點水.這樣最後烤盤才不會太難洗~
五花肉烤40分鐘
40分鐘後豬皮上的鹽會凝固成一大片,將鹽片取下後再將烤箱的溫度提高到240度放回五花肉再烤30分鐘或烤到豬皮香脆為止
五花肉需靜置10分鐘後再切避免肉汁流失
黃瓜片刷上橄欖油再撒點鹽用噴槍略為炙燒一下
- 5月 22 週五 201519:56
炭烤深海大章魚 grilled octopus
義大利人吃章魚和台灣不太一樣,台灣吃章魚喜歡很Q有嚼勁而義大利喜歡柔軟的口感.
首先準備一大鍋煮章魚的蔬菜水~
洋蔥切半 1個
西芹 2支
紅蘿蔔切半 1支
白胡椒粒 1小匙
香葉 5片
蒜頭 1大個
檸檬切半 1個
白酒 100公克
水 1公升
*以上材料大火煮開
水滾之後抓住章魚的頭將章魚腳在滾水裡燙10秒, 連續做2次
燙過的章魚腳會捲曲,這樣就可以讓章魚煮的時候在水中可以站立起來使章魚煮的熟度更均勻而且柔軟
將整隻章魚放進水中,水滾之後轉中火然後加蓋掀開一點小縫讓空氣對流,這樣滾水就不會一直溢出鍋子外面~
章魚持續煮40-50分鐘
檸檬香菜油醋醬~
蒜頭切碎 25公克
洋蔥切碎 60公克
香菜切碎 20公克
新鮮檸檬汁 70公克
白酒醋 20公克
初榨橄欖油 100公克
胡椒鹽 適量
*以上材料拌勻冷藏備用
40分鐘後按壓章魚腳最厚的地方試試看是否煮的夠軟,如果可以就將章魚放回水裡關火加蓋再悶3分鐘後撈出章魚瀝乾水分自然放涼
準備一些洋芋泥當作配菜
小蕃茄和少許的巴薩米克醋拌勻
義大利人大章魚通常只吃腳的部分,當然章魚頭也是很好吃的
章魚放涼以後和少許的初榨橄欖油以及胡椒鹽拌勻
最後將章魚烤出香味,淋上檸檬油醋醬汁
