河豚丸44番

 

 
 
 

 

 
 
 

 

 
     

 

 

香草莢是香草蘭開花後以長出的果莢，而香草蘭 ”vanilla” 生長在赤道南北緯20度的熱帶、

亞熱帶地區，是蘭科植物。

 

 

   

 

 

 

 

種植香草蘭是世界上勞力最密集的農產品之一，在開花期蘭花只有短短6小時的時間可以授粉,

所以需要用人工幫助授粉，授粉後的豆莢還必須留在藤蔓上九個月以後才能採收。

 

 

 

 

 

 

 

 

採收後的果莢還需經歷長時間的加熱、曝曬、乾燥、熟成後才完成香氣迷人的香草莢。

 

 

  

 

 

 

所以頂級的香草莢 “vanilla bean” 是世界上第二昂貴的香料。

 

 

 

 

 

 

香草莢等級是用長度以及外觀是否完整良好來衡量: A級    15cm 以上 B級    10-15cm C級    10cm 以下

 

 

香草蘭原產於墨西哥，如今大多數的香草莢來自馬達加斯加或印尼，主要有四種類型的香草：

 

波本香草 “Bourbon Vanilla”，墨西哥香草，大溪地香草和西印度香草。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PHOTO  FROM  :  GOOGLE

 
 
 

 

 
 
 
 

 

 

 

 

 

 
   

   

 

" insalata Caprese "義大利文的意思是從卡普里島 "Capri" 來的沙拉。沙拉是在1950年代的一位廚師為他的常客創造出來的一個清淡午餐。使用了一個

剛剛採摘的新鮮蕃茄及新鮮牛奶製作的馬芝瑞拉起司(卡普里島沒有水牛）搭配在島上特有的芝麻菜 "arugula" 和乾燥的野生牛至 "oregano" ,最後淋上

特級初榨的橄欖油和少許胡椒鹽.後來在義大利的其他地方則使用蕃茄，新鮮水牛奶製作的馬芝瑞拉起司和羅勒等食材。

因為這個沙拉就是這麼簡單，所以頂級新鮮的食材缺一不可.但是醋會破壞水牛馬芝瑞拉起司的細膩香味,所以把巴薩米克醋做成圓的黑珍珠晶球來搭配

新鮮蕃茄就可以避免這個問題

 

    

 

材料表~

*新鮮水牛馬芝瑞拉 "buffalo mozzarella"

*小蕃茄 (比大蕃茄酸味足)

*羅勒

*特級初榨的橄欖油

*給宏德鹽之花,胡椒

*青醬 "pesto"

 

 

 

這是一種在家裡最容易品嘗分子料理 "molecular gastronomy " 的方法,不需任何特殊的機器設備也沒化學學添加物的疑問

巴薩米克黑珍珠 "Balsamic  Pearls"~

*巴薩米克醋  200公克

*洋菜粉  2公克

*冰過一夜的橄欖油

將巴薩米克醋和洋菜粉加熱拌勻,醋滾了以後熄火

 

   

 

冰的橄欖油倒入深杯裡

 

   

 

將巴薩米克醋趁熱用滴管滴進冰的橄欖油裡,橄欖油要夠冰夠深這樣才能讓醋滴在接觸玻璃杯底之前就能凝結成珍珠球狀

將黑珍珠用細網過濾後放保鮮盒保存冰涼備用,過濾後的橄欖油可以再回收烹飪用

 

   

 

新鮮的水牛馬芝瑞拉是用鹽水保存在塑膠袋裡,使用前須將鹽水瀝乾

 

   

 

最後只需要擺盤完成,很快速方便的夏日午餐

 

 

 

PHOTO BY : 美榆

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