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河豚丸44番

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無論是愛或者不愛~ 下輩子都不會再見!

部落格全站分類：美食情報

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  • 11月 06 週三 201312:20

  • 義大利手工麵 Fettuccine


 
 
 
 
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  • 個人分類：基礎醬汁,麵糰
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  • 11月 06 週三 201311:58

  • 巴薩米克風味旗魚 Swordfish and balsamic sauce


 
 
 
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  • 個人分類：主菜～海鮮
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  • 11月 05 週二 201317:58

  • 松子培根義大利麵 Pinenuts & bacon spaghetti


 
 

 
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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 11月 03 週日 201315:01

  • 阿基師又生氣了！


 
 

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  • 個人分類：基礎醬汁,麵糰
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  • 11月 03 週日 201314:34

  • 干邑龍蝦醬汁 Lobster cream sauce

 
 


 


 台灣人愛吃蝦,而且蝦頭也是一種天賜的美味可以熬出香醇濃郁的醬汁~


美其名為龍蝦醬汁但只是搭同為甲殼類生物的便車,真的抓龍蝦來熬醬也未免太暴殄天物了


 


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融化奶油


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熬醬汁的蝦頭一定要非常新鮮否則會有很重的阿摩尼亞味,如果一次無法收集到足量的蝦頭哪就把蝦頭


冷凍起來直到數量夠多為止再做~


一次約需要一公斤的蝦頭


 


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大火把油燒熱之後爆香蝦頭及紅蔥頭


 


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把蝦頭炒到很香而且很乾的時候加入200公克的蕃茄糊 tomato paste一起拌炒


 


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加入100cc的白蘭地


 


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燃燒酒精


 


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波特酒 Port wine在日常生活中多半當作餐後酒。因為味道及口感均偏甜，所以很適合搭配甜點一塊享用。


波特酒始於17世紀，因為早期葡萄酒的保存不易常常在運送過程中變質，於是


在葡萄發酵途中加入白蘭地使其酒精度提高而停止發酵，再放入橡木桶中陳年，依陳年的時間長短製作出不同風味的波特酒。


 


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加入波特酒


 


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再燃燒掉酒精


 


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 加入魚高湯或水蓋過蝦頭


 


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De glaze ~


將已經焦糖化的鍋巴還原到高湯裡


 


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1大匙 茵陳高 Tarrgon~
帶有些微的茴香氣味,適合用在海鮮的料理


 


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熬煮40分鐘讓蝦子的味道釋放出來~


之後加入麵糊 ROUX使醬汁變濃


 


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先用粗網過濾~


用湯匙盡量把蝦頭內的湯汁擠出來,最好的味道都在這


 


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再用細網過濾掉碎殼


 


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加入100 cc的鮮奶油


鮮奶油煮滾拌勻後熄火


 


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加入一小塊奶油


 


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拌勻奶油~


 


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備用............


 


PHOTO BY : 美榆



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  • 個人分類：基礎醬汁,麵糰
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  • 11月 03 週日 201314:32

  • 義大利番紅花麵糰 Saffron pasta dough


 

 

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  • 個人分類：基礎醬汁,麵糰
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  • 11月 03 週日 201314:25

  • 番紅花鮮蝦餃,龍蝦醬汁 Saffron & prawn ravioli,lobster sauce


 

 

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  • 個人分類：義大利~麵 / 餃子 / 燉飯
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  • 11月 03 週日 201312:26

  • 法式漂浮雪球 Floating island


 

 

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  • 個人分類：甜點
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  • 11月 03 週日 201312:14

  • 蘇格蘭炸蛋 Scotch egg

 






 


 



 


 


雖然一般的英國人普遍認為蘇格蘭炸蛋實際上不是來自蘇格蘭,


而是來自英國著名的百貨公司 " Fortnum & Mason"


 1707年開幕的 Fortnum＆Mason 百貨是以鬆散的活葉茶 "loose-leaf


 tea" 以及世界著名的豪華野餐籃而聞名，其 豪華野餐籃裡就包


含了絲蒂爾頓起司  "Stilton cheese" , 香檳, 煙燻鮭魚以及蘇格蘭炸


蛋等奢侈品,Fortnum＆ Mason 的豪華野餐籃直到今天仍然很受歡


迎尤其是在聖誕節的時候，但其售價可能高達25000-35000英鎊


 


 



 


材料表~


*煙燻培根絞肉 750g


*豬絞肉  200g


*洋蔥碎 500g


*蒜頭碎  4個


*辣椒碎 1枝


*香菜 適量


*梅林辣醬油 適量


*鵪鶉蛋


*鹽胡椒




 


傳統上這絞肉會用西式的早餐香腸除去腸衣來做,但是台灣很難


買到有肉塊的西式香腸,所以用培根以及豬絞肉來做~


到超市先買了培根再去市場買五花肉請肉販一起絞,要絞兩次肉


才會有黏(彈)性.


絞肉買回來之後還可以用攪拌機再把肉攪得黏一些,肉不夠黏待


會就不容易將蛋包進去




 


肉拌好之後加入其他剩餘的材料


 




 


拌勻




 


取一小塊肉測試味道


 



 


傳統上蘇格蘭炸蛋會用雞蛋(水煮蛋)來做,但是雞蛋再加了絞肉之後會變得太大顆~


所以小粒的鵪鶉蛋是不錯的選擇,也省了水煮蛋的時間


 


 



 


鵪鶉蛋沾滿麵粉讓絞肉容易沾黏包覆


 



 


包好絞肉的鵪鶉蛋可以放冰箱冰一下讓肉定型(硬一點)


 




 


蘇格蘭蛋的三溫暖









 


油溫160度炸到金黃色






 


吸油~


習慣上這道菜是吃冷的,因為是野餐籃嘛......


 




只附上芥末當沾醬,但是可以用美乃滋調和黃芥末降低嗆辣味






 


 







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  • 個人分類：開胃菜
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  • 11月 03 週日 201312:03

  • 托斯提尼開胃小點 Crostini





  •      





     


    crostini 在義大利是指小圓片麵包,在這延伸引用做開胃小點之意~


    作法是在烤脆的小圓片麵包上任意的放上起司,肉類(火腿或燻肉)


    蔬菜或是其他自己喜歡的食材,通常 crostini


    是當做雞尾酒會的茶點之用,搭配白酒


     


     



     


    材料表~


    *法國麵包  切2公分厚(8片)


    *茄子 切1公分厚(1條)


    *蕃茄 去皮(籽)切小丁 2個


    *大蒜切碎  5粒


    *瑪芝瑞拉起司  Mozzarella 切0.5公分厚(8片)


    *鯷魚 8片


    *酸豆 50公克


    *百里香 1支


    *特級橄欖油 70公克


    *鹽胡椒


    *雞胸 1片


     



     


    雞胸撒上胡椒鹽煎成金黃色後進烤箱烤熟,放涼備用


     



     


    茄子浸透橄欖油(分量外)後灑上少許胡椒鹽,煎熟放涼備用




     


    將(材料表)內的蒜頭碎和橄欖油混和均勻後,抹上少許的蒜味橄欖


    油在法國麵包上~


    法國麵包進烤箱烤成金黃色(麵包烤脆)備用




     


    蕃茄切小丁




     


    起司切片




     


    將剩餘的蒜味橄欖油加入酸豆,百里香以及少許的胡椒鹽拌勻


     



     


    加入蕃茄丁拌勻後冰涼備用


     



     


    雞胸放涼後切片


     




     


    烤過的麵包放上起司,進入烤箱




     


    烤到起司溶化後麵包立刻取出




     


    放上茄子




     


    雞胸肉




     


    一片鯷魚




     


    冰涼的蕃茄丁










     


    PHOTO  BY  :  美榆






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    • 個人分類：開胃菜
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