旗魚特有的維素生B6有助於腸胃道消化而且新鮮的旗魚可以生吃，以免部分水溶性維生素流失,
雖然旗魚的油脂豐富但如果只是抹上鹽巴乾煎卻也顯得乾澀。
材料表~1
材料表~2
新鮮沙西米等級的旗魚切成5公分像菲力牛排的厚片
水煮馬鈴薯40-50分鐘
旗魚排灑上楜椒鹽
沾上薄薄的麵粉
下鍋煎上色
因為還要進烤箱烤所以顏色不要煎得太深
旁邊也要煎過
灑上白酒250度的烤箱烤5分鐘~
白酒讓旗魚在烤箱中仍然保有濕度
製作巴薩米克醬汁~
煎完旗魚的鍋子不換鍋繼續將紅蔥頭爆香
胡椒
奶油可以讓紅蔥頭炒得更香
少許白酒
白酒濃縮
巴薩米克醋~
已經有專欄介紹過這個傳奇食材,請參閱舊文章
巴薩米克醋小火濃縮至濃稠,加入酸豆
鹽以及糖調味
熄火後放入奶油將奶油拌勻
酸甜的巴薩米克醬汁適合用在海鮮類
煮熟的洋芋去皮
加入奶油, 鹽調味
用湯匙壓成有顆粒的洋芋泥
從烤箱取出旗魚,中心溫度達到50-52度即可~
5分熟的旗魚排讓肉質不乾不澀不硬
裝盤
旗魚吸乾水分
洋芋泥
甜椒絲拌一些橄欖油
完成
PHOTO BY : 美榆
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