河豚丸44番

 
 

 

 

 

 

 

不喜歡吃豌豆的人也會喜歡的豌豆奶油濃湯

 

 

材料表~

*洋蔥切絲  1個

*蒜頭切碎  6粒

*冷凍豌豆仁   500公克

*培根  3片

*雞高湯  1公升

*鮮奶油   200公克

*奶油  120公克

*巴西里  30公克

*薄荷葉  20公克

*香葉  2片

 

 

小火煎脆培根

 

 

培根吸油放涼備用

 

 

不換鍋用煎出來的培根油炒香洋蔥,蒜頭

 

 

豌豆分成三分,先炒第一份

 

 

加入高湯和香葉,湯滾後轉小火煮10分鐘

 

 

10分鐘後加入第二份豌豆,再煮5分鐘

 

 

5分鐘後加入第三份豌豆,巴西里和薄荷~

湯再次沸騰時關火,用果汁機打勻

 

 

豌豆湯用細網過濾

 

 

 

豌豆濃湯過濾後加入鮮奶油再次加熱至沸騰

 

 

豌豆湯大滾後調味熄火,再加入奶油拌勻即可上桌

 

 

 

 

 

這道是俄羅斯的經典名菜,經過幾個世紀的輾轉流傳後如今已經不是原來的傳統作法,但是加入了更多

元素之後卻讓這道菜更加澎派

 

 

材料表~

*牛肩舺肉排  500公克

*蘑菇切片  10個

*洋蔥切絲  1個

*百里香  5公克

*中筋麵粉  20公克

*牛肉高湯  200公克

*白蘭地  30公克

*紅酒  150公克

*酸奶油 "sour cream"  120公克

 

蘑菇和洋蔥都切0.2公分厚

 

 

牛肩排灑上胡椒鹽然後熱鍋煎成金黃色

 

 

牛排旁邊也要立起來煎

 

取出牛排不換鍋再煎蘑菇

 

 

蘑菇煎香再炒洋蔥,洋蔥炒香加入麵粉再炒一分鐘

 

 

加入白蘭地燃燒掉酒精

 

加入紅酒,百里香濃縮至紅酒快要收乾

 

 

加入牛肉湯煮滾

 

 

牛肉湯和麵粉結合後會變得很濃郁

 

 

牛排切0.2公分厚的長條

 

 

加入酸奶油和牛肉片

 

 

再煮約2分鐘調味後離火

 

 

搭配雞蛋寬麵

 

 

PHOTO  BY  :  鄭大哥

 

 

自己做義大利麵很簡單,尤其是新鮮的義大利麵不需要像乾燥的義大利麵只能煮到7-8分略硬的熟度

才能表現出麵條的Q彈口感

 

 

材料表~

*杜蘭小麥 "semolina" 或中筋麵粉  100公克

*雞蛋  1個

*鹽  少許

將所有的材料攪拌成麵糰

 

麵糰套上塑膠袋讓麵糰鬆弛40分~一小時

 

 

工作臺灑上麵粉,再將麵糰分割成適當的大小

 

 

製麵機從 "0" 開始慢慢的將麵糰擀成厚的麵皮

 

隨著機器的刻度變大麵皮會越桿越薄,再將麵皮切短一些方便操作

 

最後將麵皮切成約30公分長,然後再切成寬麵條

完成的手工寬麵可以用冷凍密封保存3個月,要吃的時候不須解凍直接丟進滾水裡煮即可

 

 

PHOTO  BY  :  鄭大哥