河豚丸44番

 

 

 

墨西哥韋拉克魯斯州 (Veracruz) 是西班牙首位的探險家於1521年在墨西哥登陸的地方，這麼一個具有歷史意義的地區當然就會把文化的融合

反映在食物上。西班牙食材的橄欖油和綠橄欖融合了原產於墨西哥的番茄和辣椒 ( jalapenos)。這是一道墨西哥南岸地區的經典美食,他結合了

西班牙料理的手法和食材所以也就帶點地中海烹飪的風格

 

韋拉克魯斯風味醬汁 Veracruz-style sauce ~

*鯛魚  1隻

*洋蔥切絲  1/2個

*蒜頭碎  2粒

*奧立岡香料 oregano  2公克

*辣椒粉  2公克或更多

*荳蔻粉  2公克

*墨西哥辣椒(罐裝) jalapenos  適量

*小番茄切半  120公克

*檸檬皮碎  1個

*檸檬汁  1個

*綠橄欖  15公克

*巴西里碎

 

橄欖油先炒香洋蔥絲*蒜頭碎 

 

 

接著炒香辣椒粉 *荳蔻粉*墨西哥辣椒

*墨西哥辣椒台灣買不到新鮮的所以用罐頭代替

 

放入奧立岡香料*小番茄*檸檬皮碎,將番茄炒軟 

*牛番茄的酸味不足所以用小番茄代替

 

最後擠上檸檬汁,調味後熄火

 

 

傳統上這道菜一定要用鯛魚來做,而台灣鯛魚的種類很多,我用的是俗稱的加納魚,有時市場上可以買到活的吳郭魚可以試看看

*鯛魚內灑上胡椒鹽

 

 

將炒好的醬汁放進魚肉內

 

 

 

烤箱預熱 200度/烤15分鐘

 

 

烤好的鯛魚盤底會有一些流出的魚湯,記得最後淋在魚上

 

附上白飯或是烤馬鈴薯,最後灑上綠橄欖*巴西里碎

 

 

PHOTO  BY  :  亮晶晶