河豚丸44番

 

 

 

這道菜在義大利傳統上是用小牛肉來做, 不吃牛也可以用雞胸肉來做,而我選擇用更嫩的豬小里肌(腰內肉)

米蘭式的 piccata 用蕃茄醬汁來搭配主菜,而義大利的其他地方則用白酒檸檬奶油酸豆醬汁 white wine, butter, lemon, and capers sauce

 

 

 

 

材料表(蕃茄醬汁)~

*罐裝蕃茄粒  800公克

*洋蔥切碎  1個

*蒜頭切碎  2粒

*百里香  1支

*月桂葉  1片九

*九層塔  1株

*小蕃茄  15個

   

 

 

 

橄欖油炒香洋蔥及蒜頭

   

 

 

倒入蕃茄粒

   

 

 

加入百里香,香葉及九層塔,轉小火熬煮30分鐘

  

 

 

豬里肌去筋膜

   

 

 

切成三公分厚片

   

 

 

用肉錘拍成一公分厚

   

 

 

豬排灑上胡椒鹽

  

煎豬排的蛋汁~

*帕馬森起司粉  100公克

*麵包粉  60公克

*雞蛋  2個

以上攪拌均勻

 

 

豬排沾上蛋汁

     

 

 

用奶油將豬排煎至兩面金黃

   

 

 

 

蕃茄醬汁熬煮到濃稠,胡椒鹽調味

   

 

 

挑出醬汁裡的香料,最後加入對切的小蕃茄,醬汁煮開後熄火

   

 

 

加入義大利麵當作澱粉類的配菜

   

 

 

photo  BY  :  美榆