香蕉一直是台灣農業最重要的產品之一,不僅是營養豐富味道好而且價格便宜~
每當我想做甜點時他總是我最優先的選項,為台灣的農民加油!!
Triffle,是英國很有名的甜點,但是用中文很難形容他是什麼樣的甜點,總之把它想像成是一個大蛋糕分解後再重組回一個小杯子裡
材料表~
製作香蕉奶油餡~
*香蕉 1.5支
*香蕉 1.5支
*牛奶 240公克
*鮮奶油240公克
*玉米粉 60公克
*糖 40公克
*香草莢 1支
*鹽 1公克
*蛋黃 1個
將所有材料裝在一個乾淨的鋼盆裡
用果汁機打勻無顆粒
大盆放在爐子上隔水加熱,小心慢慢攪拌至香蕉奶油餡開始冒泡泡後離火冰涼備用
完成的香蕉奶油餡
製作焦糖奶油~
步驟1.
*糖 120公克
*水 30公克
中火加熱糖水,不攪拌只要輕輕搖晃鍋子幫助砂糖溶解即可
步驟1.
*糖 120公克
*水 30公克
中火加熱糖水,不攪拌只要輕輕搖晃鍋子幫助砂糖溶解即可
加熱至焦糖色後熄火並立刻加入~
*奶油 30公克
*鮮奶油 90公克
*鹽 1公克
加入上述材料後可立刻停止焦糖的顏色及味道繼續焦化變苦,將材料攪拌均勻即可
製作焦糖奶油~
步驟2.
*奶油 240公克
*糖粉 120公克
以上攪拌均勻
步驟2.
*奶油 240公克
*糖粉 120公克
以上攪拌均勻
倒入焦糖
拌勻後冷藏備用
冰涼完成後的焦糖奶油~
香蕉切片灑上砂糖,噴........
*組合蛋糕~
將蛋糕切成適合杯子的大小並沾上一點點的藍姆酒
將蛋糕切成適合杯子的大小並沾上一點點的藍姆酒
放入蛋糕擠上焦糖奶油
灑上椰子粉,擠上香蕉奶油
灑上核桃,以此重複幾次
最後用打發鮮奶油封頂
放上核桃以及香蕉
PHOTO BY : 美榆
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