河豚丸44番

完成了番紅花麵皮以及龍蝦醬汁後就要來包義大利的水餃 ravioli

材料表~

吐司丁 150克,巴西里碎 1小匙,百里香碎 1小匙,牛奶 70克,帕馬森起司50克

鮮蝦剝殼做醬汁,蝦仁做餃子餡

蝦肉切小丁,蛋黃2個

製作蝦肉餡~

橄欖油炒香蝦丁

紅蔥頭碎 100克炒香

少許奶油

調味

嗆白酒 100 克,蝦肉收乾白酒後放涼備用

取一個大盆混合 <材料表> 裡的食材以及2個蛋黃~

中式料理中餃子餡通常會加入豬油讓口感更好,而在義大利餃子中為了彌補蝦子油脂的不足所以用了

大量的土司丁混和牛奶,可以讓蝦肉餡的口感更滑順,頗有異曲同工之妙

最後放入已經冷卻的蝦肉攪拌均勻就是餃子餡了~

義大利餃子為了讓水餃皮保有彈性所以多用熟的內餡來包水餃,這樣一來即使是冷凍過的水餃在

滾水中也不會煮過頭讓餃子皮煮太爛了

餃子1~

工作臺上灑上麵粉舖上麵皮後用模型蓋出花邊的餃子皮

放上蝦子餡

均勻地噴一些些的水

擠出多餘的空氣然後收邊壓緊

花邊型水餃

餃子2~

麵皮切成長約8-10公分的正方形,放入內餡噴上水

對摺成三角形後兩邊長的尖端繞著姆指一圈後收口

戒指型水餃

餃子3~

麵皮用模型蓋成圓形,放上餡噴些水

餃子對摺成半圓形後長的兩邊拉回相接

餛飩型餃子

水中放入10%的鹽,水滾後放入餃子~

餃子浮起來之後立刻撈出來

吸乾水

龍蝦醬汁

擺上水餃

裝飾

PHOTO BY : 美榆