河豚丸44番

義大利麵除了形狀多變之外,顏色上也是色彩繽紛,有綠色的菠菜麵,紅色的蕃茄麵,黑色的墨汁麵~

今天做的是金黃色的番紅花麵

材料表~

上次做 gnocchi 麵疙瘩剩下的杜蘭小麥粉 semolina *125公克

中筋麵粉125公克,沒有杜蘭小麥的話就是全用中筋麵粉250公克

做馬賽海鮮湯 Bouillabaisse剩下的番紅花 saffron * 5公克

以上材料再加3個全蛋以及少許的鹽

用攪拌機先將麵粉拌勻

然後用雙手搓揉麵糰10分鐘

最後麵糰會變的光滑又有彈性~

同學說阿雞師稱這叫3光,麵糰光.鍋子光還有一個不知道是什麼光..........

麵團蓋上濕布鬆弛30分鐘~

麵團鬆弛是讓麵粉蛋白質的筋性得以延展,當在桿麵的時候才不會太費力

30分鐘後將麵糰分成小塊,壓扁後灑上麵粉

製麵機的刻度調到最大,將麵糰擀成長條形

擀好的麵皮再灑上少許麵粉

麵皮對折

再橄~

一隻手操作機器,另一隻手輕輕將麵皮向後拉

再對摺

再橄

以上動作在最大刻度時反覆做5-6次

面皮反覆的擀才會讓麵吃起來有彈性

每次擀出來的麵都要再灑上少許的麵粉

最後將製麵機的刻度一次小一格

慢慢的將麵皮擀成薄片

擀麵的速度要快,否則麵皮會變乾變硬

麵皮擀的越來越薄時麵皮越容易在麵棍裡糾結,所以一隻手要將麵皮拉平

麵皮太長時也可以切短一些方便操作



麵皮擀到最小的刻度時就完成了




PHOTO BY : 美榆