河豚丸44番

這道甜點是我在西南法山壁上的天空之城  -- 鶴卡瑪度古山城（Rocamadour）吃到的,飄忽的口感就像這座山城

一樣虛幻

鶴卡瑪度古山城~

朝聖者的聖地 ,一棟棟的美麗的石頭屋彷彿從山壁裡長出來的，錯落在石灰岩的山凹裡，是人力和大自然合作完成

的建築奇觀。向上仰看，就是個天空之城

看看這位長得很夢幻飄逸的女生  

材料表~

雪球~

*蛋白 2個

*糖 15公克

以上打成硬性發泡

用冰淇淋勺將打發的蛋白放入滾水中

然後用湯匙撈些熱水淋在蛋白上, 約煮1分鐘

煮熟的蛋白就是雪球,放入冰箱冷藏 

香草醬~

*牛奶 240公克

*蛋黃 3個

*糖 30公克

*香草精 少許

香草醬冷藏備用

焦糖片~

水1:5糖 的比例中火煮開

輕輕搖晃鍋子讓砂糖散開 

焦糖煮成漂亮的金黃色後立刻停止加熱,避免糖焦化

用湯匙撈取焦糖淋在烤紙上畫出網狀糖片

烤熟杏仁片

所有的材料冰涼後開始擺盤~

首先放入香草醬

放入雪球 覆盆子 杏仁片以及薄荷裝飾

最後小心的取下焦糖片

或許你不想打香草醬,微醺的香檳或是氣泡水也是不錯的搭配

PHOTO  BY  :  美榆