自己做義大利麵很簡單,尤其是新鮮的義大利麵不需要像乾燥的義大利麵只能煮到7-8分略硬的熟度
才能表現出麵條的Q彈口感
材料表~
*杜蘭小麥 "semolina" 或中筋麵粉 100公克
*雞蛋 1個
*鹽 少許
將所有的材料攪拌成麵糰
麵糰套上塑膠袋讓麵糰鬆弛40分~一小時
工作臺灑上麵粉,再將麵糰分割成適當的大小
製麵機從 "0" 開始慢慢的將麵糰擀成厚的麵皮
隨著機器的刻度變大麵皮會越桿越薄,再將麵皮切短一些方便操作
最後將麵皮切成約30公分長,然後再切成寬麵條
完成的手工寬麵可以用冷凍密封保存3個月,要吃的時候不須解凍直接丟進滾水裡煮即可
PHOTO BY : 鄭大哥
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