河豚丸44番

gnocchi 是一種義大利的傳統麵食,主要是以洋芋泥為主再混入雞蛋麵粉幫助定型,所以口感非常的

香軟,是每個義大利媽媽都會在家裡自己做的菜色,通常麵疙瘩會放在餐桌當成第一道菜食用

材料表~

*美國馬鈴薯泥  900公克

*雞蛋  1個

*中筋麵粉  180公克

*白胡椒粉  5公克

*鹽  5公克

*帕馬森起司粉  50公克

洋芋洗淨後帶皮放入蒸籠蒸50分鐘,洋芋泥一定要用美國的做麵疙瘩才會鬆軟

洋芋蒸熟後趁熱撕掉外皮然後擠壓成泥,冷的洋芋不好壓成泥會結塊

加入過篩的麵粉和剩下的所有食材拌勻就好,麵團切勿攪拌出黏性

工作臺和雙手灑上麵粉,再捏一小塊麵糰沾上麵粉使麵糰不沾手(桌面)

將麵糰搓成長條狀

將麵糰切成2公分長段~

一般是做到這裡就可以下鍋煮了,但是再加工把麵疙瘩做成有紋路的形狀會更容易吸附搭配的醬汁

麵糰滾圓

這是義大利專門做麵疙瘩用的家私,台北買不到自己想辦法

麵糰放在隔水板的上方,再用竹片或湯匙順勢將麵糰向下滾動形成深的紋路

這需要練習

做好的麵疙瘩也可以冷凍保存

用 1% 濃度的鹹水大火煮開,麵疙瘩浮起來以後要立刻撈起以免煮糊掉了~

麵疙瘩拌上少許的奶油就可以享用了,或是另外做喜歡的醬汁來搭配

PHOTO  BY  :  美榆

(生日快樂!!)