聖誕節也免不了來一碗香濃應景的栗子湯 ~ 
- 煮熟的栗子 250公克
- 牛肝菌乾 dry porcini 30公克
- 洋蔥碎 1個
- 培根 4片
- 雞高湯 1.5公升
- 鮮奶油 150公克
- 雪莉酒 sherry wine
牛肝菌乾泡水軟化後擠乾留下香菇水備用~
奶油炒香牛肝菌
炒香培根
加入洋蔥以及兩片香葉繼續炒到洋蔥變成金黃色
加入雪莉酒或白蘭地(代替)
燒掉酒精
加入高湯,香菇水以及栗子
小火熬煮40分鐘直到牛肝菌的味道釋放到高湯裡
40分鐘後栗子湯調味,然後加入鮮奶油後再煮滾
湯打碎
加入壹匙的奶油攪拌均勻
煮一個水波蛋 poached egg 當湯料
栗子湯裝盤,擺上水波蛋
40度左右的鮮奶打成綿密的奶泡
水波蛋上放一大匙的奶泡
特級橄欖油和栗子
PHOTO BY : 美榆
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