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passatelli 是義大利北部 Emila-Romagna 地區經典的傳統雞肉清湯,像毛毛蟲般類似義大利麵的湯料就是
這個雞湯的靈魂,吃起來滿是帕馬森起司和檸檬的清香
材料表~
*麵包粉 60公克
*帕馬森起司粉 100公克
*中筋麵粉 40公克
*蛋黃 1個
*雞蛋 1個
*檸檬皮碎 1個
*荳蔻粉 適量
*鹽 少許
*巴西里 5公克
*牛奶
以上材料(除了牛奶)拌勻揉合成麵糰,如果麵糰太硬再加適量的牛奶調整
這是義大利傳統用來擠 "passatelli" 的專用手工具,
對了~台灣還是買不到
將麵糰置於工作檯上壓平,再用濾水的勺子擠壓麵糰變成麵條狀
如果麵條擠不出來就需要用牛奶調整麵糰的硬度
將麵條滑進滾燙的雞湯裡
麵條浮起來就完成了,不可以煮太久否則面調會糊掉了
PHOTO BY : 鄭大哥
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