河豚丸44番

法式的蔬菜燉牛肉是以細火將牛肉以及蔬菜的美味慢燉出來最終完美的融合於湯汁裡,通常這道菜

會用三種以上適合長時間燉煮的牛肉部位加上牛骨隨來做,但因為要燉的肉不適合切太小塊所以

三種以上的肉會煮出吃不完的一大鍋

這次選了牛頰來做,因為牛頰的油脂穠纖合度剛剛好而且膠質也非常豐富,再搭配大量的蔬菜一起

慢燉湯汁不油不膩

材料表~

*牛頰  1.5公斤

*高麗菜帶梗切4塊  1/2個

*西芹切半  4支

*白色部分的蒜苗切半  2支

*紅蘿蔔  2支

*白蘿蔔  1支

*洋蔥切半  2個

*蒜頭  5粒

為了長時間燉煮以上蔬菜洗淨去皮切大塊後置於快鍋底部

牛頰灑上胡椒鹽,大火煎成金黃色置於蔬菜上

半顆洋蔥插上12粒丁香,放置鍋內

法式調味香料束 "bouquet garni" ~

*西芹中心的葉子  2支

*百里香  3支

*月桂葉  2片

*巴西里  1小把

*蒜苗綠色的部分  1小把

以上用棉繩綁緊,置於鍋內

煎完牛頰的鍋子加入開水將底部鍋巴結晶刮除還原至水裡,然後將水倒入快鍋剛好蓋過食材的高度~

用快鍋燉只要40分鐘然後等消氣也約40分,若無快鍋就悶煮一小時然後放置其自然冷卻.通常燉煮的

料理會建議放置一晚以後再食用,食物會更入味

牛肉燉好以後可以搭配黃芥末,辣根醬或是海鹽.若是想再豐盛一點就做這個~

Sauce Gribiche 法式水煮蛋香草美乃滋

材料表~

*水煮蛋切碎  3個

*紅蔥頭切碎  1個

*酸黃瓜切碎  30公克

*酸豆切碎  30公克

*美乃滋  200公克

*綜合香料切碎(巴西里,茵陳高,蝦夷蔥)  45公克

以上拌勻冷藏備用

放置一夜的燉牛頰會結成琥珀般寶石顏色的果凍,將油脂刮除牛肉湯汁會更清澈不油膩

燉的軟嫩的牛頰和蔬菜只需一支湯匙就可以吃得精光

燉好後再將蔬菜牛肉切小塊擺盤

Sauce Gribiche

PHOTO  BY  :  美榆