河豚丸44番

大家都知道番茄富含植物化學物質茄紅素具有抗氧化、防癌效果，但是番茄需

要經過烹煮以後，人體才會容易到吸收其中的營養成分。而且茄紅素是脂溶性

，烹調時最好加油因為和油脂一起烹煮後，可以提高2至3倍吸收率 

首先準備香料蔬菜束 Bouquet Garni (香料束)  &  mirepoix  (調味蔬菜丁)

其實這是兩種不一樣的調味蔬菜,為了方便我把兩種綁在一起 ~

*紅蘿蔔  1支

*西芹  2支

*洋蔥  1個

*九層塔  1把

*奧立岡  oregano  1小把

所有的蔬菜不削皮,只需洗乾淨切成大塊條狀方便麻繩綁起來就好

蕃茄湯底~

*罐裝蕃茄  800公克

*罐裝蕃茄汁  700公克

*雞高湯  1公升

將所有的材料放進大湯鍋後再放入調味香料束,然後開小火熬煮30-40分鐘,

再加入6粒蒜頭以及3片香葉

將所有的蔬菜綁在一起是為了最後起鍋時不必浪費時間再將已經煮爛的蔬菜一

一挑出,也可以不挑蔬菜最後再一起打成湯,但是番茄湯就煮不出鮮紅色了

小火慢慢煮可以濃縮出所有蔬菜的精華美味,也除去罐裝蕃茄的鐵鏽味~

因為品種不同所以台灣蕃茄是煮不出進口羅馬蕃茄特有的酸味及香味

用九層塔以及特級橄欖油 1:1 打出九層塔醬備用,如果你有青醬 pesto

就不用打了

調味後加入一點點的糖平衡蕃茄的酸味

細網過濾

最後加入酸奶油,帕馬森起司,九層塔醬,特級橄欖油以及少許的黑胡椒

PHOTO  BY  :   美榆