河豚丸44番

蘆筍屬於溫帶植物原產於地中海沿岸，而且早在兩千多年前歐洲人就已經開始食用蘆筍，

蘆筍的料理時除了常見的沙拉、手捲外，西式料理也常將蘆筍入湯。

材料表~

*奶油  1大匙

*洋蔥切絲  1/2個

*蒜頭拍碎  5粒

*綠蘆筍  500公克

*美國洋芋切小丁  1個

*雞湯  750公克

*鮮奶油  100公克

蘆筍洗淨削皮後切小塊再分成筍尖.莖以及綠皮三份分開放

用橄欖油中火炒香洋蔥再炒蒜頭

洋蔥炒軟以後再炒蘆筍,將蘆筍炒軟炒出甜味及香氣

最後加入高湯以及洋芋小火煮約20分鐘

日式溫泉蛋  onsen tamago~

新鮮的雞蛋置於室溫一小時退冰 (避免雞蛋受熱爆裂),大火煮開水後小心放入雞蛋再加少許的鹽

放入雞蛋後將水溫控制在70度,太熱加冷水降溫,太冷就開大火加熱~

溫度到達70度後煮蛋的時間設定為16分鐘,時間一到立刻將雞蛋取出沖冷水降溫

20分鐘後當洋芋煮軟時這鍋湯也接近完成了,最後才放入筍尖因為蘆筍最營養的成分都在尖端,

而且筍尖很容易熟,也不會因為久煮破壞蘆筍的養分

綠色的皮最後再加可以保持蘆筍湯翠綠的顏色 ,大火煮滾

加入鮮奶油

最後煮滾時放入奶油後熄火

果汁機絞碎濃湯

細網過濾掉蘆筍的粗纖維,食用前再加熱一次

將溫泉蛋打到碗裡

加入蘆筍湯

白松露油雖然離真正的松露還有一點點的差距,但這已經是平民老百姓可以最接近天堂的味道了

松露醬也有著不錯的淡雅香氣,但他100%不是素的所以素食者請小心

PHOTO  BY  :  美榆