河豚丸44番

烤布蕾大家愛的都是上面那層脆脆的焦糖薄片,但是布丁烤得好不好吃也是很重要的.......

材料表~

*蛋黃  6個

*香草筴  1支

*糖  75公克

*鮮奶油  360公克

將蛋黃和砂糖打勻

鮮奶油加熱至鍋緣微微冒煙起泡後離火,緩緩將鮮奶油倒入蛋黃裡並且持續攪拌,勿讓蛋黃凝固結塊

蛋黃液過篩至量杯裡

再將蛋液倒入布丁杯裡,如果蛋液過篩後表面仍有氣泡可以用噴槍快速來回噴射布丁杯表面消除汽泡~

烤布蕾須隔水加熱,水溫約40-50度.重點是水的高度要約與布丁餡同高,至少也要有一半的高度才會讓布蕾烤的滑嫩

蓋上鋁箔紙可以讓溫度平均一些,不蓋也可以~

烤箱預熱 150度/ 烤30分鐘,布蕾要放置在烤箱中間的位置烤

30分鐘後取出測量布蕾的中心溫度約在78-85度之間,太低則沒熟太高則會考成蜂窩狀~

布蕾烤好後持續放在溫水中一直放到水溫變冷,讓布蕾的中心慢慢熟透

布蕾放置冰箱一夜冰透

布蕾表面灑滿糖(分量外)後再倒出多餘的糖

布蕾冰涼以後用噴槍將糖溶化烤成焦糖片,待焦糖冷卻以後才會變脆而且要吃的時候才能烤焦糖否則焦糖放久以後也會融化

不喜歡焦糖太苦的人就不要把焦糖烤太黑,沒有噴槍的人就買一個20元的防風打火機也是可以的