河豚丸44番

煙燻的料理技巧是利用薰煙中的酚類和醛類等物質附著在食物的表面產生抗氧化的作用,

原本是為了延長食物的保存期限,如今多是為了增加食物的風味

草莓醬汁~

*草莓洗淨去蒂頭  250公克

*初榨橄欖油  60公克

*白酒醋  60公克

*迷迭香  1公克

*蜂蜜  10公克

*新鮮柳橙汁  30公克

*胡椒鹽  適量

全部材料放入果汁機打勻,冰涼備用

許久沒進口的法國鴨胸肉質的甜味和口感還是遠勝於省產的櫻桃鴨,當然價位也遙遙領先~

鴨胸用紙巾吸乾血水,撕下小里肌然後將包在裡面的筋剃除修清

鴨皮用刀尖劃十字但不要切到下面的肉,以利煎出多餘的鴨油

中火熱鍋不放油,鴨胸兩面灑上胡椒鹽然後皮朝下先逼鴨油出來才能煎脆鴨皮

煎鴨皮的時候要一直倒出多餘的鴨油以免油太多變成炸鴨胸,肉會變老~

鴨皮煎脆以後翻面再煎2-3分鐘鴨胸就起鍋

鴨皮一定要煎脆,鴨肉才會好吃不油膩

鍋底放一把核桃木,架上鐵網.鴨胸後開大火~

鍋底開始冒煙時蓋上蓋子

鍋子冒出大煙時轉中火然後計時4分鐘

4分鐘一到立刻關火然後打開蓋子

從冰箱拿出草莓醬汁,排盤

鴨胸靜置5分鐘後再切開可以避免流出太多的肉汁