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將石狗公用初榨橄欖油煎香後加入義大利太陽曬過的風乾蕃茄,然後加進魚湯再用文火細細熬煮就可以讓地中海所有的美味精華交織凝聚在一道菜裡
材料表~
*石狗公 1隻
*義大利風乾蕃茄 25公克
*小聖女蕃茄切半 250公克
*蒜頭切片 3粒
*黑橄欖 6粒
*酸豆 15公克
*白酒 150公克
*魚湯 400公克
*芹菜切碎 30公克
*巴西里碎
風乾蕃茄是將蕃茄切半後灑上鹽再用太陽自然曬乾而成,其中又分成全乾,半乾和橄欖油油漬等種類.全乾的風乾蕃茄比較鹹須酌量使用
石狗公頭大肉少,如果賣到小隻的就去骨取肉吧
魚肉切小塊
魚骨加入足量的水和蔬菜小火熬煮30分鐘煮成魚湯
魚肉灑上胡椒鹽和蒜頭片一起用初榨橄欖油煎成金黃色
取出魚肉加入芹菜炒香後再加入白酒然後濃縮至一半
放入剩餘的所有材料一直翻炒至小蕃茄出水
放回魚肉
加入魚湯,轉小火熬煮15-20分鐘或湯汁濃縮至美味濃郁後起鍋裝盤
PHOTO BY : 美榆
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