約克夏布丁是英國的傳統食物,香Q的質地介於麵包和蛋糕之間的口感容易吸附醬汁,因此多用來搭配烤肉也可以拿來做甜點
中秋節時可以用來取代吐司配烤肉
肋眼牛排用一支迷迭香和幾個拍碎的蒜頭以及橄欖油和胡椒鹽醃漬,置於室溫約一小時退冰讓牛肉接近室溫
蛋糕杯噴上烤盤油或塗上奶油,橄欖油
烤箱預熱 230度/放入蛋糕杯烤約20分鐘
約克夏布丁~
*中筋麵粉 140公克
*雞蛋 4個
*鮮奶 200公克
*胡椒鹽 適量
先將麵粉和雞蛋以及胡椒鹽打勻至無顆粒
加入鮮奶繼續打至麵糊起泡
麵糊一定要打到起泡,烤的時候布丁才有足夠的支撐力澎起來
將麵糊倒入鳥嘴杯,然後趁熱拿出蛋糕杯立刻倒入麵糊約六分滿
麵糊倒好後馬上放回烤箱繼續以 230度/烤20分鐘
接著開始煎牛排~
燒熱平底鍋不放油,鍋子開始冒煙時放入牛排將兩面煎至金黃色
煎好後將牛排放在鐵網子上,然後放在烤箱上方讓牛肉靜置回溫約6分鐘(實際時間要看牛排的厚度和部位,我用的是三公分厚的肋眼牛)
烤布丁時一定不能打開烤箱,否則冷空氣進入烤箱以後布丁就長不大了
六分鐘以後用溫度計測試牛肉的中心溫度,中心溫要比下面表列的熟度再少十度~
以我想煎三分熟(Rare / 48度)為例,中心溫就是38度,如果溫度太低牛排就繼續靜置
三分熟(R)48度,四分熟(MR)55度,五分熟(M)60度,七分熟(MW)65度,全熟(WD)70度
燒熱鑄鐵煎烤盤後放入牛排,烤出漂亮焦香的烙痕.每面約10秒一共烤四次成十字形
牛排取出再靜置兩分鐘,可以減少肉汁溢出
此時約克夏布丁也烤好出爐了
烤好的約克夏布丁外皮酥脆裡面香Q柔軟
燒烤的食物一定要搭配水煮蔬菜,尤其是十字花科的花椰菜可以有效降低癌症因子的危害
經過靜置的牛排幾乎不會流出肉汁而讓牛肉變得乾癟,還可以讓牛肉慢慢加溫6-8度以達到我們想要的
熟度所以牛肉的肉質可以保持粉紅色鮮嫩多汁
雖然只有三分熟但重點是已經將牛肉裡面的筋和油花烤成果凍般透明QQ的,這才是完美的三分熟肋眼牛排
灑上給宏德的鹽之花,所有豐富的傳奇驚喜口感一次在嘴裡散開並美妙的結合
PHOTO BY : 亮晶晶
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