扁豆源自亞洲和北非,是現今最早被人類成功種植的農產品之一.扁豆擁有豐富的蛋白質.鐵質.鈣質等多種營養,是世界上
許多地區重要的主食
扁豆有許多種黃.橘.綠.棕.黑等鮮豔的顏色,有帶皮或不帶皮,整粒原豆或散裝的,這次用的是鮮橘色不帶皮散裝的,不帶皮的扁豆煮好後
會融化呈現比較濃郁的口感,比較適合寒冷的冬天
材料表~
*培根切丁 180公克
*洋蔥切丁 1個
*西芹切丁 2支
*百里香 2小支
*紅蘿蔔切丁 1/2支
*洋芋切丁 2個
*雞高湯 1公升
*扁豆 240公克
*青豆或豌豆 100公克
扁豆須事先泡水一天
熱鍋炒香培根
再依序是洋蔥.西芹.紅蘿蔔
每樣蔬菜都要炒熟後再放入下一種食材,這樣最後才能熬出蔬菜的甜味在湯裡面
蔬菜全部炒熟以後加入高湯.扁豆.洋芋.百里香熬煮約15-20分鐘或把蔬菜煮到柔軟
這次用的是冷凍熟的毛豆仁,所以在起鍋前5分鐘才放~
起鍋前用胡椒鹽調味
PHOTO BY : 美榆
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