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新鮮的現流鮭魚色澤高貴華麗,適合搭配柑橘口味的醬汁,酸酸甜甜的非常爽口.台灣人對於生魚片
的接受度很高,所以可以嘗試看看除了日本哇沙米之外的義大利式柑橘生魚片風味
金桔醬汁~
*金桔汁 30公克
*初榨橄欖油 30公克
*新鮮薑泥 5公克
*丁香 3粒
*香菜籽 5公克
*海鹽胡椒 適量
將以上材料拌勻備用
現流鮭魚去皮拔刺修清
將鮭魚放入金桔醬汁中,放入冰箱後5分鐘翻面一次,醃漬10分鐘
法國麵包切薄片放入150度的烤箱烘烤至酥脆
紅白洋蔥切細絲後用清水洗去會辣的白色汁液,再放入冰水中冰鎮10分鐘
10分鐘後鮭魚表面會因為金桔果酸的關係有點熟成反白
鮭魚取出切成薄片
將鮭魚捲成亮麗的玫瑰花瓣
淋上金桔醬汁
將鮭魚放在烤好的薄片麵包上,搭配酸豆,洋蔥絲和香菜一起食用
或將鮭魚切小丁
擺盤
PHOTO BY : 美榆
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