河豚丸44番

在西式料理中 "tartare" 韃靼的原意是將新鮮的肉類或海鮮食材細切調味以後生食,因為新鮮

干貝的味道極為細緻,所以這裡加了炙燒的料理手法讓干貝烙出燒烤過的香味而且完全不會

影響到干貝原本纖細的肉質

茄子一般而言不是高檔的食材,還有許多人不喜歡茄子的味道,但是只要改變一下料理的手法就可以

讓茄子馬上就變身為高級女配角,而且茄子跟干貝契合的程度一定要吃過才懂得

茄子泥~

茄子洗淨對切,(茄肉)淋上初榨橄欖油後翻面靜置一下讓茄子吸滿橄欖油

茄肉吸飽橄欖油變成金黃色後灑上胡椒鹽,蓋上鋁箔紙送進燠熱好的烤箱 250度 / 烤15分鐘

15分鐘後取出茄子,用湯匙輕輕刮出熟透的茄肉

將茄肉以及烤盤底所有的液體(茄汁,橄欖油)倒出,另外加1-2粒的蒜頭

用調理機打成細緻的茄子泥

茄子泥取出冰涼備用

因為干貝需要切成小丁所以只挑選4S規格的北海道 生食級鮮干貝即可,因為小顆的干貝比較便宜,

3S比4S大....以此類推

鮮干貝用紙巾吸乾水分後切成精緻的小丁

干貝淋上初榨橄欖油以及少許的鹽之花,黑胡椒拌勻

用噴槍在30秒內快速的將干貝炙燒出香味即可關火

切勿炙燒太久讓干貝過熟

最後用一點點的現磨辣椒粉調味

冰涼的茄子泥作底,再放上鮮干貝,烤過的松子以及生菜

最後再淋上一些初榨的橄欖油

PHOTO  BY  :   美榆