河豚丸44番

雞肝或許是一種廉價的食材,但是台灣盛產很多很多的雞,所以新鮮的雞肝只要經過簡單適當的烹調

和調味之後它的美味也僅小輸鵝肝一點點而已

ˇ

材料表~

*鴨油(或雞油最好,都沒有就用奶油)  180公克

*洋蔥切絲  1個

*雞肝  500公克

*紅酒醋  10公克

*白蘭地  15公克

*辣椒粉 cayenne pepper   2公克

*水煮蛋  3個

水裡加適量的鹽,放入雞蛋煮十分鐘

挑選新鮮而且沒被雞膽(綠色的)沾染到的雞肝,仔細的清除血管以及筋膜後用清水洗淨,擦乾

被雞膽沾到的雞肝會苦澀,血管沒清乾淨會有鐵鏽般的血腥味

一切準備就緒,開始用鴨油炒香洋蔥

洋蔥不僅要炒熟還要炒到焦糖化,洋蔥絲略焦的狀態

取出洋蔥絲,不換鍋繼續炒雞肝~

雞肝用大火快炒直到外表金黃但是裡面還是粉紅的顏色

加入白蘭地,燃燒

大火熄滅後,加入辣椒粉.紅酒醋.洋蔥絲以以及胡椒鹽調味,再煮一分鐘後鍋子離火

將雞肝,洋蔥以及鍋裡的湯汁和水煮蛋一起打成雞肝醬

雞肝醬裝瓶後冷藏一小時

波特酒果凍~

*波特酒  160公克

*糖  15公克

*吉利丁  2片

吉利丁用冷水先泡五分鐘軟化

波特酒加糖煮到溶化後熄火,放入吉利丁攪散

波特酒稍涼後倒入已經凝固冷卻的雞肝醬裡,再放回冷藏約一天~

因為雞肝所含的鐵質高所以波特酒果凍可以隔絕空氣避免雞肝氧化發黑,而且波特酒可以讓

雞肝的味道更為香醇濃郁

雞肝醬可以搭配烤的香脆的法國麵包薄片或是蘇打餅乾

PHOTO  BY  :  美榆