河豚丸44番

煙燻鮭魚除了直接吃之外其實也可以變化出多種不同的口味和風貌

可樂餅材料表~

*洋芋泥  130公克

*燻鮭魚 210公克

*美乃滋  20公克

*巴西里切碎 10公克

*蛋黃  1 個

*洋蔥碎  15公克

*鹽胡椒  適量

*切達起司  "cheddar cheese" 適量

辣味路易醬汁 "Louie sauce"~

*美乃滋   240公克

*番茄醬   60公克

*甜酸黃瓜碎   "sweet pickle " 30公克

*檸檬汁   15公克

*蒜頭碎   5公克

*辣椒水 " Tabasco " 5公克

*梅林辣醬油 "Worcestershire sauce"  5公克

*匈牙利紅椒粉 "paprika " 5公克

*辣椒粉 適量

*胡椒鹽   適量

以上拌勻冰涼備用

製作可樂餅~

美國洋芋帶皮洗淨放入煮滾的鹽水(1%濃度的鹽)中煮約40-50分鐘,放涼去皮

將洋芋壓成泥

放入美乃滋  *巴西里切碎 *蛋黃  *洋蔥碎  *鹽胡椒 

材料拌勻,調味

加入過篩的麵粉調整洋芋泥的硬度

洋芋泥太軟無法成型,太硬則會失去洋芋的香氣及口感

保鮮膜上鋪平適當份量的洋芋泥,然後放上一條燻鮭魚

灑上一條切達起司

保鮮膜捲起

將可樂餅捲成條狀

放入冷凍一小時變硬後方便裹麵包粉

也可直接搓圓做成球狀比較容易

依麵粉-雞蛋-麵包粉的順序將可樂餅裹上粉

160度的溫度油炸到金黃色

附上冰涼的路易醬汁

PHOTO  BY  :  美榆