河豚丸44番

這次用的鴨胸是來自加拿大玉米低脂飼養取鴨肝用的鴨子,有別於台灣常見的櫻桃鴨,他的體型更大口味更香甜多汁,

所以只用三分的熟度來烹煮時更能顯出這紅肉鴨胸肉質的鮮嫩

鴨胸從冰箱取出在室溫下退冰兩小時,讓鴨肉的溫度接近室溫不要太冰方便做出三分的熟度~

用刀子在鴨皮上畫出十字花紋,在煎鴨胸時可以逼出多餘的油脂

平底鍋用中小火燒熱後不放油直接煎鴨皮的表面直到鴨皮煎的香脆~

過程中不斷的把煎出來的鴨油倒掉,避免油太多時變成炸鴨胸,鴨肉會變老.煎出來的鴨油可以留著煎馬鈴薯當配菜

鴨胸翻面續煎1-2分鐘就好,避免鴨肉煎過熟

因為鴨胸很厚所以側面也要煎一下~

鴨胸煎到鴨肉的中心溫度達35度C 時應停止加熱, 取出鴨胸回溫吸油

讓鴨胸回溫靜置5分鐘再切,可以讓鴨胸的中心溫上升到40-45度就是完美的三分熟~

靜置回溫過的鴨胸切開時就不會讓肉汁流乾,肉質變硬

鮮嫩多汁的鴨肉總是適合用微酸的水果醬汁搭配,香濃的巴薩米克醋就是絕配~

鴨胸襯上翠綠清爽的水煮蘆筍

鮮紅的覆盆子和藍莓清爽解膩

PHOTO  BY  :  美榆