河豚丸44番

 藍紋乳酪 blue cheese 在歐洲許多地區都有生產,但是風味品質最好的藍紋乳酪應該還是指

產自法國的"侯科霍 Roquefort" 根據法國AOC法定產區規定 Roquefort 乳酪只能用一種叫

做 Lacaune 綿羊的奶製作,而且要在洞穴裡熟成4-9個月,期間要嚴格控制溫濕度以抑制

penicillium roqueforti 青黴菌的孳長

Roquefort 的味道頗重而且表皮很鹹,吃起來舌頭會有麻麻的感覺.很多人會排斥藍紋乳酪濃

厚的氣味,但是他卻是歐洲的一項很重要的傳奇食材,還是有責任介紹給大家,替代的方案就是

用比較不刺激的丹麥藍紋乳酪 danish blue ,而且是打成沙拉醬來表現,結果很不錯....

丹麥藍紋乳酪是20世紀初丹麥的乳酪商想仿製 Roquefort 而來,雖然他的風味還是遠不如

Roquefort, 所以才會變成了想嘗試藍紋乳酪的入門款,價錢也親民許多

 將義大利節瓜 zucchini 切厚片和迷迭香蒜頭以及橄欖油醃製10分鐘

 生菜泡冰水備用

藍紋乳酪沙拉醬~

*美乃滋   100公克

*酸奶油   150公克

*藍紋乳酪   60公克

*檸檬汁   1大匙

*巴西里  2小匙

*蒜頭   1粒

*胡椒鹽  適量

全部放入果汁機.........  打打打    

然後放冰箱冰涼備用

節瓜煎熟放涼備用

 生菜瀝乾水分

放上所有的配料,淋上沙拉醬,灑上腰果

這道乳酪醬還可以拿來沾蔬菜棒或是洋芋片.多力多滋........或是炸雞  

PHOTO  BY  :  美榆