河豚丸44番

帕瑪火腿可說是全世界最著名的火腿，其色澤如粉紅玫瑰般鮮嫩，原產地在義大利帕瑪省 Parma 內

的南部山區,此區除了火腿外還有出產著名的帕馬森起司 parmigiano reggiano

南北狹長的義大利北部和歐洲大陸接壤,所以造就了發達的畜牧業和農產品,因此parma 地區生產了豐富而

且高品質的農牧相關產品。帕瑪火腿也受歐盟法定產區保護和規範,要製造出一支上等而且合格的帕瑪火

腿從養豬開使到醃製火腿都必須符合規定。

Parma Ham 是用礦物鹽醃好的火腿，經過十二至十八個月的風乾過程，經過驗證後才可以在上面烙上

 Parma Ham 字樣，而風乾期長達16個月以上的則會出現白色結晶體，這是由於在風乾過程中蛋白水解所

形成的，這些結晶體能顯示 Parma Ham 的品質但不會影響火腿的味道

上好的帕瑪火腿至少要有9公斤以上，製造過程嚴謹，必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段，切片後有透

視感，帶大理石花紋的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味，入口脂肪能在口中溶化

上圖是專門切帕馬火腿用的支架

因為義大利被行政院農業委員會自97 年 2 月 4 日增列為非洲豬瘟之疫區，所以市面上買不到真正義大

利的帕馬火腿,這次用的是好是多買的美國火腿

最新消息則是自中華民國102年8月23日起義大利自高病原性家禽流行性感冒非疫區刪除,但是進口商要拿

到新貨可能要再等幾個月

經典的 parma hamt吃法是切薄片後包哈蜜瓜，但是這種火腿也可以經過烹調才享用，由於是醃製而

成本身充滿鹹香，焗烤、披薩或作義大利麵都十分適合