烹煮食物時若是採用清蒸或是水煮的方式會比較用高溫油炸或煎來的營養健康，但是一般清蒸或是水煮的
溫度至少要達到攝氏90度以上水才開始沸騰，相較於油炸或油煎150度以上的高溫或許清蒸或是水煮的溫度
是相對低溫，但是多數食物的蛋白質和營養素加熱至六十度以上時就會開始被破壞
低溫烹飪 Cuisine sous vide 這個迷人的技術來自法國廚師 Gerard Bertholon 一種在精確溫度控制下的真空水煮烹飪食物的方法，所謂低溫烹飪就是一種
利用低溫而長時間加熱的烹飪技巧，目的是要保留食材最佳的原味以及避免食物中的營養成分流失。所謂的低溫烹飪是介於50度~80度以內，烹煮溫
度達到64度以上時多數的細菌和微生物都會被殺死，但是隨著食物的大小調整烹飪的溫度和時間需要一些時間經驗累積
材料表~
這次用的是匈牙利進口的鴨胸,約300公克然後在鴨皮上畫出十字花紋但不要切到肉
鴨胸灑上海鹽及胡椒然後放入密封袋中,再放一小塊奶油以及兩支百里香
sous vide 是真空的法文原意。意思是食物真空密封在塑料袋中，但並不是每個人都有真空包裝機,所以要自製一個真空的密封袋以確保水不會跑到食物裡。
方法是先擠出袋子裡大部份的空氣然後封口只留約一個拇指大小的洞
準備一個大且深的湯鍋然後在下面墊一個小盤避免鴨胸直接接觸鍋底的熱源受熱,接著將水煮到60度後開始放入鴨胸
等到密封袋受熱後自然就會將 袋子裡的冷空氣逼出來,此時立刻將袋口束緊
如果袋子封口後鴨胸不會下沉到水裡就表示袋子裡還有空氣,必須要拆掉重做因為鴨胸一直浮在水上是煮不熟的~
除此之外還要注意水溫要一直維持在55-57度,準備一鍋熱水和一鍋冷水來適時的調整水溫
烹飪時間是1-1.5小時
柳橙奶油醬汁~
柳橙削皮切成絲
去皮以及白膜
只取果肉
剩下的擠成果汁
用一小塊奶油炒香柳橙皮絲
加入柳橙汁濃縮至果汁變的濃稠
加入一小塊奶油後熄火
煮千層麵
千層麵放涼後放入柳橙果肉後捲起來
如果您計劃低溫烹飪時要非常小心。請確任您所購買的是很新鮮的肉，並保持冷藏直到烹調前而且盡可能立即食用完畢，不要讓溫度處於 4.4 到
60 ℃ 的危險地帶超過四個多小時,因為這會給有害的細菌有機會倍增到危險的數量。
漫長的烹飪時間一直是低溫烹飪最大的缺點,可愛的同學煮起了羊肉爐以及養生茶慰勞同學
完成低溫烹飪的第一階段了,用這種方法，肉保留幾乎所有的果汁，以及它的原始尺寸和形狀，都同時被均勻地烹製到充分的57 ℃ 的內部溫度。
吸乾水分
大火快速的將鴨皮煎一下,但是切勿煎過頭以免肉質變老
吸油
鴨胸靜置五分鐘後切片
橙汁千層麵切塊
鴨胸排成玫瑰花狀,淋上醬汁擺上千層麵
PHOTO BY : 美榆
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