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溫度只有63度的水煮蛋嚴格來說只是蛋白剛剛好熟到可以將蛋黃勉強的包覆著而已,但是一切開蛋黃就像

濃濃的奶油醬汁不斷地流出,再拌著香濃的松露醬一起入口顛覆你對一般水煮蛋的想像

 

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低溫用的雞蛋請確保是新鮮的雞蛋,不新鮮的雞蛋用低溫烹飪法來做會有食物中毒的可能性


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將雞蛋先在室溫退冰30分鐘,等機器到達設定溫度63度時再放入雞蛋水煮45分鐘



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最後將水煮蛋打進盤裡,撒上少許的松露海鹽和奶泡即可


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