墨西哥餅材料表~
中筋麵粉 720公克
鹽 5公克
泡打粉 5公克
橄欖油 80公克
溫水(約30度) 250公克
*以上材料擀成麵糰,蓋上保鮮膜在室溫裡讓麵糰鬆弛20分鐘以上
美乃滋和芥茉(籽)醬以1:1比例拌勻備用
300公克的麵包粉加入5公克的乾燥百里香和適量的胡椒鹽拌勻
雞胸切成0.5公分厚片再均勻的沾上麵包粉
熱鍋將雞胸煎熟備用
20分鐘後將麵糰擀成0.2公分的薄片
平底鍋不放油,熱鍋後開始煎墨西哥餅.餅皮受熱後會微微澎起許多小泡泡,繼續加熱至餅皮呈現金黃色
煎好的墨西哥餅放進耐熱袋裡避免餅皮風乾變硬
雞肉捲的餡料除了洋蔥切絲以外其餘的都切成0.5公分的大丁
墨西哥餅塗上一層芥末美乃滋
依序放上生菜.洋蔥.番茄丁.酪梨.雞肉
最後是起司
用力捲起墨西哥餅
包上鋁箔紙後再用250度的烤箱烤5分鐘後取出
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