慕斯(Mousse)在法文的原意中指的是泡沫或氣泡,也就是說將氣泡用任何的形式打進食材裡使食物的口感變得輕盈又鬆軟
材料表~
雞胸 2片
蝦仁 50公克
熟蟹肉 100公克
鮮奶油 15公克
蛋白 1個
白蘭地 5公克
荳蔻粉 少許
胡椒鹽 適量
將蝦仁加入胡椒鹽和荳蔻粉後用調理機打成蝦泥
依序加入蛋白.鮮奶油和白蘭地打勻
打好的蝦泥和蟹肉拌勻裝進擠花袋備用
雞胸用小刀割出一個袋口
將蟹肉慕斯擠進雞胸裡約七分滿
雞胸用牙籤封口後將雞胸用鍋子煎成金黃色最後進烤箱
烤箱預熱185度/烤8分鐘
雞胸取出靜置5分鐘後再切開,可以搭配任何的季節蔬菜或水果
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