DSC01188.JPG - crab mousse

慕斯(Mousse)在法文的原意中指的是泡沫或氣泡,也就是說將氣泡用任何的形式打進食材裡使食物的口感變得輕盈又鬆軟

 

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材料表~

雞胸  2片

蝦仁  50公克

熟蟹肉  100公克

鮮奶油  15公克

蛋白  1個

白蘭地  5公克

荳蔻粉  少許

胡椒鹽  適量



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將蝦仁加入胡椒鹽和荳蔻粉後用調理機打成蝦泥


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依序加入蛋白.鮮奶油和白蘭地打勻


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打好的蝦泥和蟹肉拌勻裝進擠花袋備用


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雞胸用小刀割出一個袋口


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將蟹肉慕斯擠進雞胸裡約七分滿


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雞胸用牙籤封口後將雞胸用鍋子煎成金黃色最後進烤箱


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烤箱預熱185度/烤8分鐘


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雞胸取出靜置5分鐘後再切開,可以搭配任何的季節蔬菜或水果


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