將櫻桃鴨胸切出十字花紋後撒上胡椒鹽和橄欖油
然後依照之前低溫烹飪的方法將鴨胸置於耐熱密封袋,然後設定溫度是57度/1小時
百香果奶油醬汁~
新鮮百香果汁 60公克
奶油 45公克
*過濾百香果汁
煮少許的焦糖
將果汁和焦糖煮到濃稠後熄火備用
馬鈴薯餅~
美國馬鈴切絲 1個
胡椒鹽 適量
*將馬鈴薯絲(不可以泡水)和胡椒鹽拌勻
在中溫的平底鍋上將馬鈴薯絲鋪平壓緊
薯餅煎到金黃色以後翻面繼續煎到金黃色,起鍋備用
1小時以後取出鴨胸吸乾水份
小火不放油將鴨皮煎脆
翻面以後快速的將鴨肉煎香就起鍋靜置
百香果汁加熱回溫後熄火,加入奶油拌勻
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