河豚丸44番

朝鮮薊 “artichoke” 跟朝鮮一點關係都沒有,原產於地中海沿岸，在法國、義大利、西班牙作為高檔蔬菜栽培，

在歐美新鮮的朝鮮薊只會出現在頂級餐廳裡被稱為蔬菜之王,在古羅馬時期曾經是貴族的食物

肝臟是體內重要的解毒器官也是製造膽固醇的大本營，朝鮮薊具有獨特的苦味，這種味道來自其中的植物

化學物質洋薊酸（cynarin）能降低膽固醇，在現代科學研究中也更進一步證實朝鮮薊對於改善肝臟功能有益。

常見的朝鮮薊有兩種~

體格大一些如向日葵的 globe artichoke

 或像鬱金香花苞的 baby artichoke

新鮮朝鮮薊的處理方式非常費工,所以也有人稱它為蔬菜界的龍蝦~

需要準備一把鋸刀,小刀,咖啡匙

首先用鋸刀將朝鮮薊前端的1/3處切斷

露出裡面的花瓣

準備一碗的檸檬水將朝鮮薊外面比較硬的花瓣用手剝除放進檸檬水~

餐廳裡朝鮮薊一般只會吃花蕾，但其實其葉片也可以吃，吃的時候沾一些融化的奶油,蜂蜜芥末醬或只是簡單的美乃滋共食

朝鮮薊的花瓣一直剝到露出比較嫩的花瓣為止,然後用小刀削去底部比較硬的部分丟棄

用咖啡匙挖除內部紫色的花瓣以及絨毛,挖乾淨後立刻放入檸檬水裡防止朝鮮薊褐變發黑

需要挖除的就是上圖朝鮮薊內部紫色的花瓣以及絨毛,只留下花蕾的部分

 

傳統上處理好的朝鮮薊會用檸檬汁加鹽水煮,但我認為用蒸的比較可以保持朝鮮薊的原味~

削好的朝鮮薊倒掉檸檬水,加入新鮮的一顆檸檬汁和少許的海鹽拌勻,大火15分鐘ˊ蒸熟(我用的是小顆的法國 baby artichoke , 大顆的 globe artichoke 要20-

25分鐘)水煮的時間和蒸的相同,只是要用東西壓住朝鮮薊不讓她浮起來再煮

煮好的朝鮮薊冷食熱食皆可以,夏天我做成涼爽的沙拉

PHOTO  BY  :  鄭大哥