河豚丸44番

處理肉類料理時可以使用低溫烹飪法,他最大的好處在於能夠讓堅韌難咬的肌肉纖維軟化.不使用嫩精一樣可以做的鮮嫩多汁,尤其是需要煮到全熟的豬排,

效果更是顯著

材料表~

帶骨豬排  4支

蒜頭  4粒

乾燥的鼠尾草  1小匙

特級初榨橄欖油  1大匙

胡椒鹽  適量

*以上材料和豬排在大鍋子裡拌勻

將豬排和一個蒜頭放進耐熱的密實袋裡

低溫烹飪機設定57度,水溫達到57度時放進豬排

當水中的熱空氣將密實袋裡的冷空氣逼出來時豬排就會整個沉入水裡,此時再將袋口密合

當所有的豬排都完成封口時,等待水溫在再回升到57度後設定時間為2小時

蘋果醬汁~

蘋果去皮(核)切大丁  1個

奶油  50公克

糖  30公克

牛肉高湯  400公克

檸檬汁  1/2個

*奶油炒香蘋果後加入砂糖再炒成焦糖色

加入高湯和檸檬汁後用小火將蘋果煮軟,最後用果汁機打成濃郁的醬汁,過濾後保溫備用

兩個小時後立刻從水裡拿出豬排避免過熟

取出豬排吸乾水份

大火將豬排兩面快速的煎成金黃色後起鍋

豬排因為是低溫烹飪而成所以不需要讓他靜置,直接切開豬排也不會流失掉肉汁而且保持鮮嫩的粉紅色