豬皮要烤到脆不容易,豬皮烤到脆還咬得動更不容易,豬皮烤到脆還咬得動而且五花肉還烤的油而不膩就很難了
五花肉的醃汁~
水 2公升
鹽 120公克
紅糖 120公克
黑胡椒粒 10公克
百里香 6支
五花肉 450公克
梅酒 50公克
*以上材料煮滾後放涼
五花肉用竹籤打洞幫助醃汁入味
五花肉擦乾表面的水分後放入醃汁裡,醃汁不可醃過豬皮保持豬皮乾燥.放入冰箱醃製24小時
隔天取出五花肉放置烤架上,再次擦乾豬皮上的水分後灑上一大把的鹽然後抹平(鹽只抹豬皮上避免抹到肉上以免太鹹)
烤箱預熱175度,烤架下墊上烤盤然後加點水.這樣最後烤盤才不會太難洗~
五花肉烤40分鐘
40分鐘後豬皮上的鹽會凝固成一大片,將鹽片取下後再將烤箱的溫度提高到240度放回五花肉再烤30分鐘或烤到豬皮香脆為止
五花肉需靜置10分鐘後再切避免肉汁流失
黃瓜片刷上橄欖油再撒點鹽用噴槍略為炙燒一下
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